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头锅的饺子二锅的面1、南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中说：“六月伏日食汤饼，名为辟恶 。 ”五月是恶月，六月亦沾恶月的边儿，故也应“辟恶” 。 这是迷信说法 。 用新小麦磨成面粉煮汤吃，吃后出一身汗，新粮营养丰富，发汗可以驱病，六月食汤饼是有科学道理的 。 伏天除了喝热汤面，还可以吃过水面 。 将煮好的面条用凉水过出，拌上蒜泥，浇上卤子，不仅刺激食欲，而且“败心火” 。
2、炎热的夏季，精明的许昌人又创新了一种新吃法——烩捞面 。 就是将烩面煮熟过水，浇上事先卤好的卤汁，有鸡蛋番茄的、也有羊肉丝炒豆角的等不一而足，根据自己的喜好，再抓上一把荆芥，淋上点芝麻酱，用筷子一拌，那个爽，真得劲！
3、捞面之好吃，这几个关键点要掌握：一是要配蒜汁儿，还必须加上一小把荆芥，还有芝麻香油 。 面条也有讲究，要新鲜的机压小宽面，如果是手擀的面更好 。 当然挂面也行，但最好是宽面 。 浇上菜码番茄鸡蛋或者凉拌黄瓜丝的随意配都行 。
4、许昌人吃焖面一般都是用长豆角来做的，瘦肉切丝，油锅炒香葱姜再下入肉丝翻炒，再下入长豆角炒匀，加入生抽、盐、五香粉调味，加入不没过菜的水，把菜整理平整，上面铺上细细的面条，盖上锅盖焖5分钟，最后在水快要焖干的时候，把面条和菜用筷子挑匀就可以了 。 焖面要做好需要常练习，做好的焖面不焦不湿，根根分明，颜色靓丽，搭配一碗鸡蛋汤，真是人生美味，给啥都不换啊 。
5、炸酱面是中国传统特色面食 。 最初起源北京，为山东鲁菜 。 不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京、天津，山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成 。 将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用 。 做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱 。 面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面 。 也可根据自己的口味加辣椒，醋等调味品 。 会更加符合自己的口味 。 也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面” 。
6、20世纪初期，小食贩李包延续了古时“切面”的技法，将碱面煮熟过水淋上香油，制成了口味独特的“热干面”（那时候还没有这名字） 。 后来蔡明伟延续了李包的制作方法，无意间发现香油坊里炼完香油闲弃不用的麻酱很是香浓，于是买了一些用在自己制作的切面里 。 经过反复试验，制作出了一款“麻酱面”，在1950年工商登记时，正式更名为“热干面 。 ”由此诞生了为武汉人民所喜爱的小吃美食 。
7、炝锅面，许昌人百吃不厌的一种面 。 其做法主要是在做面的时候，先在锅中用油将肉丝、花椒、葱姜丝、黄豆芽等菜料炝炒八成熟，再烹入高汤 。 等汤沸后下入面条，将面煮熟后淋入香油即可出锅 。
8、在十几年前，曾在饭店就餐时目睹厨师做炝锅面的场景，厨师一手掂锅，一手掂勺，将肉丝等菜料下锅后，用勺子在锅中快速地搅动着，锅内青烟伴随着吱吱的声音，袅袅飘起，香气顿时四溢起来 。 等火候差不多的时候，胖胖的厨师用舀起一瓢高汤浇入火热的铁锅内，“滋啦……”汤与热锅相会的瞬间，一股白烟顿时飘起，模糊了厨师的脸庞 。 汤水在锅内翻滚起来是，抓起一把面条抖擞几下，扔入锅中 。 白色的面条、酱色的汤水、裹挟青的、红的等各色的菜料，在火的炙烤下翻动起来 。
9、其实，炝也是烹饪中常用的方法，就是把切成小型的原料用沸水焯烫或用油滑透，趁热加入各种调味品，调制成菜的一种烹调方法 。 炝是先烹后调，趁热调制，且炝菜多用精盐、味素和花椒油等调制成，以保持菜肴原料的本色 。
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