臊子面为什么有人那么爱吃面 _生活百科

目录：为什么有人那么爱吃面臊子面中国最有名的面条是哪一种四川好吃的面四川凉拌面

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为什么有人那么爱吃面1、自贡有担担面，宜宾有燃面和姜鸭面，资中有兔子面，叙永有豆汤面，广汉有全蛋金丝面，崇州有查渣面，雅安有挞挞面，邛崃有奶汤面，成都有怪味面，海味面，回锅肉面，担担面……四川每个地方都有自己特有的面。
2、笔者处在成都平原，记得七八十年代过年的时候，大年初一早晨是吃汤圆，中午也是吃面条。臊子是头天就准备好的，那时候老爹最爱用豆腐干，加上芹菜、腊肉条等，炒一盆。除了大年初一中午吃面条，拿来下饭，味道也非常的有滋味。

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臊子面1、四川这个地方，除了美好二字，我实在想不出更适合它的词汇了。地处丘陵地带，低地水田种水稻，高地旱地种小麦、玉米、大豆、高粱。几乎所有的农作物都能在四川生长，而且还会长得很好。这就造就了在四川，根本不用对吃这件事儿发愁，好吃的应有尽有。可是，在地大物博的四川，唯独有这样一种食物，却成为了四川人的软肋，它，就是四川的面条。
2、吃过北方的面条，都会对北方面条独特的劲道口感与麦香有着深刻印象，可是面条到了四川，就逊色了许多。四川多雨水，所以小麦中的蛋白含量较低，种植出来的麦粒软，黏性大，做出的面条口感也相对缺少劲道。但是这并不妨碍四川人对面条的喜爱，为了增加面条的口感，四川人会在制作面条的时候，加入碱，碱能够增加面的强度和弹性，可是这样做虽然提升了口感，却会让面条带上一股令人不悦的碱味。好在四川人各个都是调味的好手，面对浓郁的碱味，四川人用作料掩盖、五味调和，相比山西面条外形的多样性，四川人把毕生精力都用在了味道上面，果然，四川人一旦对吃这件事儿上心，就再也没别人什么事儿了。
3、常年混迹于市井间的担担面，在四川最为常见。面条细滑寡淡，并无亮点，可是加入了猪油、陈醋、酱油还有麻酱的加持，这碗寡淡的面条瞬间就不一样了。剁碎的肉臊和清脆的芽菜是整碗面的点睛之笔，四川人将毕生调味的功底都发挥于此。然而你问四川人，谁家的担担面最正宗，四川人可能一时也答不上来。因为并无正宗一说，只要对了自己的胃，那就是独一无二的正宗。
4、让四川人钟情的，还有重庆的杂酱面。取三分肥七分瘦的猪后腿肉，肥的部分用绞肉机绞碎，瘦的部分人工切成指甲盖大小的肉粒。将混合后的肥瘦肉沫炸到焦香，再加入黄酱慢慢熬，当肉与酱的香味合二为一后才算完成。令整碗面条熠熠生辉的，当然不只是杂酱，还离不开味道香辣的熟油海椒。每一种作料的用量，老板都熟记于心，勺起勺落间，就给你配好了黄金比例。留给食客的只是将佐料与面条拌匀，并且尽情享受就可以了。杂酱面入口，既有肉酱的香辣，又有汤底的醇厚，芝麻辣椒混合其中，带给唇齿香脆的口感，新鲜的碱水面劲道有力，绿叶蔬菜在红汤之间煞是好看。每一口味道，都正中下怀。
5、提到四川的面条，最后这碗面必须拥有位置。它就是四川的燃面，淡黄色的碱面本无出色之处，先在水中煮熟，捞出来的时候一定要尽量的沥干水分。千万不要小看这一步，把水分完全的控干，是为了让面条能够真的“燃”起来。四川最好吃的燃面，只在宜宾。宜宾人制作燃面，会在里面加入熟油海椒、熟菜籽油、芝麻油、酱油，这四大金刚可以为面条保驾护航，彻底让面条盈润起来。之后再加入白芝麻、青葱、花生脆、芽菜，既是燃面的点睛之笔，也给燃面画一个完美的句号。拌匀之后，迫不及待的送入口中，所有的作料在一起均衡发力却又没有喧宾夺主，一股独特的干香味道在口中爆发，直接在唇齿间与味蕾一道狂欢，让人一边辣的鼻涕眼泪横流，一边好吃到拍案叫绝。