饺子馅放多少油羊肉馅 _生活百科

目录：羊肉馅饺子馅放多少油

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羊肉馅1、羊肉很多人都爱吃，它的味道鲜美，风味独特，营养价值还特别高。尤其是秋冬季节食用，既能抵御风寒，又能滋补身体，因此深受人们的欢迎。羊肉好吃的做法非常的多，可以炖羊肉汤、还可以红烧、烧烤等等。而我作为一个北方人，最喜欢吃的还是羊肉馅的饺子，特别是加上萝卜一起做馅，鲜美又营养，特别香。
2、然而，要想调出好吃的羊肉馅却不是那么简单的，需要掌握很多技巧。因为羊肉本身有很重的腥膻味，做馅的时候我们不但要想办法去除羊肉的腥膻味，还要使羊肉味道更加的鲜嫩。这时候我们就需要用到一碗“水”了，它就是花椒水。
3、在羊肉馅中加入适量的花椒水，不但可以去除羊肉的膻味，还能使肉馅更加的鲜嫩多汁，做好的饺子有灌汤，非常的香。那接下来就一起来看一下具体做法吧。调羊肉馅，记得加上这碗“水” ，饺子不腥还特别香，鲜嫩多汁。
4、第一步：羊肉先清洗两遍，放到清水里浸泡2个小时，把血水泡出来，冲洗干净之后剁碎，放到盆子里备用；还可以加一点猪肉和羊肉一起剁成馅，因为猪肉油性大，可以使羊肉馅更加美味，当然不喜欢的可以不加，纯羊肉也是没问题的。
5、第二步：我们准备一小撮花椒放碗里，加半碗开水浸泡10分钟左右，冷却之后过滤掉花椒，剩下的花椒水我们分多次加入到羊肉馅中，边加边用筷子搅拌，使肉馅充分吸收花椒水，搅至羊肉馅上浆，也就是非常粘稠的状态即可。
6、拌羊肉馅，花椒水是必不可少的。因为花椒可以很好去除羊肉的腥味，而用花椒制成花椒水之后加到肉馅里，还能够使羊肉更加的鲜嫩，味道更香，一举两得，所以大家以后调羊肉馅的时候也要记得加花椒水哦。

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饺子馅放多少油1、初五的饺子要捏紧口:初五包饺子要把口捏紧，这在民间也叫“捏小人口” ，因此这饺子皮的封口一定要使劲捏一捏，而且很多人家讲究“破五”的饺子不留尖角，这样“小人”就无处下口了。
2、什么馅都要多剁几刀:初五的饺子馅即使是绞肉也要多剁几刀，这个响声可以把“穷神”吓跑，也会让“小人”闭嘴。因此初五这天走在楼道里，都会听到此起彼伏的剁馅声。馅料多剁几刀尤其是肉馅可以把里面的筋膜斩断，吃起来更加鲜嫩，这个就是为什么绞的肉馅不如剁的肉馅好吃的原因。
3、①.用熬制的皮冻来调馅:过年期间相信家家户户都会熬制很多的猪皮冻或猪蹄冻，把这些皮冻打碎代替水打入肉馅中，会使肉馅更加嫩滑鲜香，而且煮好后汁水淋漓要比加水打馅鲜美多了。
4、②.调制肉馅必加的3料:肉馅调制生抽或一品鲜酱油是必不可少的，蚝油的附着力强，拌在肉馅里可以增加肉馅的鲜味，白糖有提鲜和使饺子馅吃起来有回甘的感觉，因此调制肉馅这“3料”都是不能少的。
【饺子馅放多少油羊肉馅】5、③.调制肉馅要加2油:饺子馅香不香跟放油有很大的关系，以前人喜欢调饺子馅时加猪大油，虽然特别鲜香但是现在已经很少有人家在这么做了。不过调肉馅时单一的植物油增香效果并不强，因此选择把花椒粒跟植物油一起炸香后调馅是很好的办法，炸花椒油时用香油和其它的植物油一起炸制，调馅时会使肉馅的味道香上加香。