2、 但随着餐饮行业的发展 ， 包厨制也暴露出许多弊端 。 “包厨制”弊大于利 。 是厨师长的权力越来越大 ， 出现了“功高盖主”的情况 ， 饭店老板反倒受制于厨师长 ， 厨师长随时可以以种种由头“拿捏”老板一把 ， 使得厨房管理处于“危机四伏”的境地 。 因为一点小事有的厨师长一下子带走了全班厨师 ， 老板急得跳脚 ， 到处寻人“救火” 。 类似事件在许多饭店都发生过 。
3、 在经营成本中很大的一块就是包厨的费用 。 店里厨师的总工资每月要很多 ， 这笔实现目标由包厨的厨师长再分配 ， 厨师长就要拿走几万元 。 一般老板不干涉厨师们的分配 ， 有些“ ， 心凶”的厨师长拿得多 ， 手下小厨师拿不到多少 ， 结果发生矛盾 ， 累及整个饭店的厨房 。 还有些包厨者只注意短期利益 ， 对设备保养、菜肴推新漠不关心 ， 捞一票就走人 ， 直接损害了饭店的经营 。
4、 现有的公司基本可算作厨房承包制的“升级版” ， 他们大多还局限在对后厨的管理 ， 真正有实力接下整个酒店的尚在少数 。 餐饮管理公司发工资的方式不尽相同 ， 但相对于个人包厨而言 ， 这种公司制的运作模式比较地避免了包厨者的私心 ， 并且以“集团作战”的优势开创了“后包厨时代” 。
【餐厅要注意哪些事项 跟厨师谈需要注意什么】5、 对于酒店方来说 ， 应该采用委托管理的方式 ， 合同约定 ， 运用法律约束 ， 明确委托人和受托人之间的义务和权利 ， 培养职业经理人和职业厨师长 ， 从而使餐饮经营更加规范化和专业化 。
相关经验推荐
- 2022北京大兴区教育委员会国庆疫情防控和返校要求通知
- 2021海口城乡居民医保缴费前需要参保吗？
- 二手房翻新需要注意的地方？
- 别墅装修设计有哪些重要步骤？
- 红薯切开在烤箱烤可以吗 在烤箱烤红薯需要多少度
- 怎么选西瓜 西瓜怎么保存好
- 经常熬夜的人要吃什么对身体好 晚上经常熬夜吃什么对身体好
- 新房装修时千万不要贪小便宜！
- 吃西瓜要注意哪些 吃西瓜的3大禁忌
- 西瓜榨汁需要去籽吗 榨西瓜汁可以加蜂蜜吗