4、虽然说牛肉焯水和不焯水做熟了都可以吃，但是会有很大的区别 。 ，如果我们将牛肉给焯水了的话，那么可以去除牛肉的腥味，其次还可以保证牛肉肉质的弹性，并且还可以让牛肉更加的入味，所以说我们吃起来的话，也会更加的可口一点 。
5、但是如果我们不去焯水的话，那么牛肉吃起来就会有很大的腥味 。 并且里面还会有很多的血水，从而就影响我们吃牛肉的口感 。 并且不焯水的牛肉如果吃多了的话，对我们的身体也会有很大的伤害的 。
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牛肉炖土豆1、很多人就觉得不需要焯水，就觉得如果把牛肉切块焯水之后，会把里面的蛋白质煮出来，会有一些浪费，而且牛肉也更容易变老 。 还有一些觉得应该焯水的，但是都是等水烧热之后，再把牛肉倒进锅中 。 其实这两种做法都是不正确的，这两种做法都会让牛肉变得更加的硬，也没有那么香了 。
2、正确的做法，应该是直接在冷水的时候，就把牛肉倒入锅中，这样并不会多煮出一些列里面的营养成分，反而会把它的蛋白质牢牢地锁住，还会保持它肉质的弹性，吃起来更加入味 。 如果不进行焯水这一步，里面就会有很多的血水，这样煮出来的牛肉，就会带着一股腥味，而且长期这样吃，对我们的身体也不好 。
3、尤其是把牛肉切块，拿来煲汤的时候，那更是要焯水了，不然里面的血水全部煮到了汤里面，这样煮出来的汤，不仅营养物质全被破坏掉了，还会影响它的口感和外观，汤汁上面会漂浮着一层泡沫，让人看着就没有食欲了 。
4、取一平底锅烧热，倒入适量沙拉油，加入作法2的牛肉片炒至变色后，再加入作法1的黄豆和作法2的蒟蒻块、红萝卜丁拌炒，并倒入寿喜煮酱汁和姜泥，以小火焖煮约10分钟至汤汁略收即可盛盘，最后再撒上白芝麻作装饰 。
5、焯牛肉的过程如下：先将牛肉放入冷水中，加入少许盐，静置半天，将血水泡出，而后洗净捞出备用锅中放入冷水，加入牛肉，小火慢煮，在煮的过程中撇除浮在水面上的沫子，直至水澄清为止这时候牛肉就焯好了，如果需要卤的话，可以在汤内加入葱、姜、蒜、盐、糖、味精、老抽、大枣、枸杞、料酒、花椒、大料等食材 。
6、其实大家平时要想做炒牛肉之前，都是要把牛肉进行焯水的，这一步没什么问题，做的也很对，焯水的目的就是要去除血水，但实际上我们做出来的牛肉依然没有太大的变化，而且牛肉又柴又不入味 。 真正的想要得到美味嫩滑的牛肉，那必须要将牛肉进行腌制 。 这样的牛肉，随便你怎么做，依然口感嫩滑感人，可是怎么做可以让牛肉不需要焯水，就可以让它达到更好的鲜嫩效果呢？
7、其实方法其实很简单，只不过需要些时间长一些 。 就是将牛肉用温水浸泡，时间40分钟左右，最好多换几次水，再加一些盐，这样才能更能很好的处理掉牛肉上的血水，去掉异味 。 并且这样泡过的牛肉会更加松软，很是方便大家用刀切片 。 这样的牛肉炒起来更加松嫩可口 。 所以，也是建议大家能有时间浸泡就不要焯水 。
8、在腌制的时候呢，也是有方法的，要做出一碗碱水，食用碱和温水比例1：60搅拌均匀后，把牛肉放在里面进行揉搓，吸收水分这样做出来的的牛肉就不会干了 。 最后再将生粉加进去接着揉搓 。 其目的呢，就是在油炸牛肉时可以把牛肉包裹在里面，防止牛肉的水分流失，这也是最为关键的，重要的事情说三遍！这样腌制好的牛肉保证你口感嫩滑，就算是老人也可以轻松咬动，并且在炒牛肉前呢，也是要把所有的食材一次准备到位，不要等到炒牛肉了现找材料，牛肉炒时间太久那么你前面的准备工作可就都白费了 。
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