粘米就是普通大米吗 粘米跟普通大米有什么区别( 二 )


【粘米就是普通大米吗 粘米跟普通大米有什么区别】2、200克大黄米面用120克开水烫面 , 揉成一个光滑的面团 , 密封醒面20分钟;200克熟黑芝麻打成粉备用;100克花生米放入烤箱180度烤5分钟 , 晾凉后去掉外皮打成粉和黑芝麻放在一起 , 加入100克糖粉和50克猪油 , 下手抓揉均匀团成馅 , 搓成15克左右大小的团子 , 放入冰箱冷冻20分钟 。
3、红豆清洗干净放入锅中煮30分钟 , 煮到微微开花的状态加入红糖 , 边搅拌边加热 , 一直煮到水分自然收干备用;再把红枣去掉枣核清洗干净 , 放入锅中煮20分钟捞出备用;黄米面中少量多次的加入60度的温水 , 一边加水一边搓揉 , 最终搓揉成用手可以将面粉攥成团 , 但是一碰就会松散的状态即可 。
4、大黄米中淋入温水 , 少次多量 , 边淋水边揉搓 , 最终成为看起来散散的 , 但是一抓就可以成团的状态放入笼屉中 , 水开蒸后蒸15分钟的时间 , 趁热拿出来 , 双手沾凉水给它揣一下 , 最终揣到表面光滑 , 给它整理成长条状下成大小相同的剂子 , 将红豆馅包进去 , 捏紧备用 。

粘米就是普通大米吗 粘米跟普通大米有什么区别

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粳米籼米和糯米的区别1、因为稻米的主要成分是淀粉 , 从淀粉形态来看 , 籼米直链淀粉高 , 粳米支链淀粉高 。 支链淀粉富于黏性 , 蒸煮后能完全糊化成黏稠的糊状 , 因此米饭油光可鉴 , 嚼起来口齿留香 。 而直链淀粉黏度比较低 , 口感自然就差了很多 。 大米好不好吃 , 品种是最为关键的因素 , 其次是生产方式 , 包括当地气候条件、土壤、水质、空气以及农药和化肥的使用 。
2、好的大米应该具备安全、营养、新鲜三个方面 。 稻米的营养从形态上来讲 , 剥去稻壳的叫糙米 , 因为加工简单 , 糙米的营养流失最少 。 但是现在 , 人们追求口感的同时难免精细加工 , 把大米的胚芽、糠麸层以及胚乳外层完全加工磨掉 , 这样三分之二的营养给磨掉了 , 所以 , 不要过于追求外表光洁好看的大米 , 尤其是那些经过“三选三抛光”、好看得不得了的大米 。 大米作为食品也有一个保鲜期 , 从稻谷加工为大米后一到两周是口感最好的时期 , 存放时间太长 , 不但口感会变差 , 还可能生虫甚至陈化 , 产生对人体健康不利的黄曲霉素 。 为保持新鲜度 , 以真空包装、充氮包装的为好 , 或者尽量买小包装 。
3、还有要注意鉴别新大米和陈大米 。 大米储藏时间过久 , 尽管不发热霉变 , 品质仍会降低 , 这主要是胶体老化 , 酶的活性与呼吸能力衰退以及分解作用所致 。 在实验室里可以用化学的方法来鉴别 。 但是我们日常生活中通常是用感官检验的方法来鉴别 。 新鲜大米米粒有光泽 , 透明度好 , 有一股大米固有的清香味 。 手抓大米时 , 无米糠粘手 。 好大米 , 光泽好 , 基本上是呈现全透明状 , 腹白很小 , 煮饭油润、可口 , 黏性好 。 陈大米米粒光泽发暗 , 透明度较差 , 有一股陈米味 。 手抓大米时 , 手上会粘满米糠 , 特别是大米的背沟和腹沟部位的米糠呈丝状 , 煮饭口味比较差 , 腹白大的大米黏性差 。

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