目录：桂林辣椒饼辣酱的做法最正宗的做法桂林辣椒酱辣吗
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桂林辣椒饼1、提到辣椒酱， 你能想到哪里的辣椒酱？海南、四川、湖南还是贵州？其实在桂林， 也有很出名的辣椒酱， 不仅在内地和港澳畅销， 还远销到东南亚地区， 与三花酒、桂林豆腐乳一起被誉为“桂林三宝” 。
2、在很久之前， 桂林是没有辣椒酱的， 过了季节想吃辣椒很难 。 桂林有个姓王的人很喜欢吃辣椒， 但冬天吃不到辣椒 。 等到了冬至， 家家户户开始腌腊肉的时候， 老王突发奇想， 既然猪肉用盐腌了之后可以放几个月， 那辣椒是不是也可以？第二年， 老王早早地买了很多辣椒， 先腌了一坛子， 把新鲜辣椒洗干净整个放进去用盐腌了起来， 过了两个月一尝， 味道还不错， 但是辣椒太大了有些地方没进味 。 后来， 老王想着把鲜辣椒剁碎了再腌， 滋味果然好了很多 。 美中不足的是太辣了， 于是老王想着加了老蒜进去， 这次腌好的辣椒， 一开坛就吸引了邻居 。
3、桂林的气候很适合辣椒生长， 再加上靠近湖南和贵州， 辣味一直是桂林人饮食里必不可少的部分， “没有辣椒不送饭”已经成了很多桂林人刻在骨髓里的饮食习惯 。 桂林辣椒酱， 并不是以辣出名， 而是辣椒中加上了蒜蓉和豆豉， 不仅有十足的辣味， 还有香醇的鲜味 。 此外， 还有一大特色是加入了另一个“桂林三宝”之一——三花酒 。
4、辣椒选用桂林当地产的小尖红辣椒， 加上大蒜头等剁碎， 再加入豆豉， 撒上细盐， 淋上少许三花酒， 入坛密封数月 。 桂林辣椒酱很干， 没有多少水分， 以咸鲜味为主， 辣味很突出 。 桂林辣椒酱不仅可以当调味料， 也可以单独当菜吃， 桂林人喜欢拌米粉或者是拌饭， 十分开胃 。 桂林辣椒酱还有一些种类的区别， 其实就是加没加豆豉的区别， 只加了蒜蓉的就是蒜蓉辣椒酱， 再加豆豉就是豆豉辣椒酱 。
5、在桂林当地， 你要问哪家辣椒酱好吃， 可能路人答不上来， 毕竟家家都有自己的辣坛子 。 百家辣椒酱有百家味， 原料配比的不同造就了不同风味的辣椒酱 。 总的来说， 蒜蓉辣椒酱味道又鲜又辣， 辣劲儿过了之后还有点回甘；而豆豉辣椒酱鲜辣醇香， 特别开胃 。
6、桂林辣椒酱， 在桂林人生活中扮演着不可或缺的角色， 也是桂林菜的精华， 桂式宴席里一定是少不了一勺桂林辣椒酱的 。 但桂林人最喜欢的， 还是早起吃米粉的时候来上一勺， 能开启一天的精气神 。
7、桂林啤酒鱼：桂鱼洗净之后， 切成块， 加入料酒食盐葱段进行腌制；自制的泡姜、泡椒、泡菜洗净， 切片备好（家里没有的， 也可以买来备用）；三个西红柿去皮切大块， 小米椒、香菜切段， 大蒜头切片；热锅下油， 把除了鱼和小米椒之外的配菜下锅炒香， 适当加水；加入一听啤酒， 再加入开水；加两勺豆瓣酱， 再加两勺桂林辣椒酱， 把汤汁搅拌均匀后下鱼片；起锅前15分钟加入小米椒段， 尝尝汤汁， 不够咸可以加生抽或者盐；出锅之后加上香菜段， 酸辣可口， 非常美味 。
8、爆炒猪舌：新鲜猪舌用开水烫一下， 把白色的膜刮干净；洗干净的猪舌切成薄片， 菜椒用开水焯熟；热锅放油， 放入姜片和蒜末爆香， 再加上尖椒；倒入猪舌翻炒， 炒至八成熟加入菜椒翻炒， 再加入适量蚝油、盐、鸡精和沙茶粉， 一小勺桂林辣椒酱， 少量淀粉水翻炒；最后加入葱段炒至断生就可以出锅了 。
9、来桂林的你， 除了可以在米粉店和饭馆里吃到桂林辣椒酱， 也可以去市集上逛逛 。 当地人会把自家做好的辣椒酱拿出来售卖， 挑上几瓶， 带回家当手信送给亲朋好友， 也是很不错的选择 。
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