水淀粉用什么淀粉粉蒸排骨的家常做法 _生活百科

目录：粉蒸排骨的家常做法水淀粉用什么淀粉清炖排骨沾生抽还是老抽糖醋排骨是什么味道糖醋排骨的汁怎么调好吃

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粉蒸排骨的家常做法1、，将买回来的排骨清洗干净。今年的二师兄的价格有点小贵，所以买回来的排骨一定要作出最好吃的味道哦。锅中添水，冷水下入排骨，放入料酒、葱、姜，煮开。煮出浮沫。捞出来，用清水冲洗干净，控干水分，备用。
2、放入控干水分的排骨翻炒，注意不要炒干，炒得太干，肉质容易发柴发硬不好吃。再放入盐、十三香、蚝油、生抽、老抽、八角、香叶、桂皮、花椒、葱段、姜片、干辣椒，添水，盖上盖子，大火烧开，小火慢炖30分钟。

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水淀粉用什么淀粉1、勾芡是可以用淀粉的，但是淀粉的种类是比较多的，我们应该要选择玉米淀粉，不能选择面粉，面粉不能用于勾芡，不能保护肉类的肉质，而用于勾芡的淀粉是团粉，含有很多的葡萄糖分子，主要是不溶于水，可以糊化成胶体溶液，所以勾芡就是利用了淀粉的这个特性，大家可以来了解一下。
2、勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
3、勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是烹调的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成，有这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水，使菜看中汤汁增多，通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。
4、勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。
5、流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。

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清炖排骨沾生抽还是老抽1、红烧排骨生抽老抽都要放。一般来讲，生抽的颜色淡，味道更咸鲜，老抽的颜色深，味道比较淡，用来调色。所以如果需要可以两者都加一点，如果喜欢颜色重一点的，可以加老抽，反之多加点生抽。
2、【步骤】锅里放水和花椒煮开。放入排骨大火煮开。排骨捞出洗净沥干水备用。锅里放油，小火炒葱姜八角。倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄。沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。兑水淹没排骨，大火烧开。转小火炖30-50分钟。调入盐。大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。

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糖醋排骨是什么味道1、我们准备好原料无非排骨，糖醋和各种佐料，但是做给心爱的人吃的那种期待和希望看到她一脸满意的微笑的那种心情，以及而为之小心翼翼反复琢磨的态度，才是做好一道菜最根本的因素。在家都是先焯水，后加生姜葱用高压锅煮，不能煮得太久，太久就肉就烂了。换口锅，洋葱爆香，可以炒糖色也可以用红方腐乳或者红酱油上色，加糖，加醋，加排骨汤再煮一会，最后大火收汁撒蒜蓉葱花就好啦！