13、在制作卤水的过程中 ， 每一次都是实践 ， 每一次你都会发现新的东西 ， 虽然方法步骤是固定的 ， 但是做多了朋友们就会发现 ， 每一次做都会不一样哦 ， 关于卤水 ， 要想做好它我们需要懂的东西实在是太多了 ， 今天呢有关卤水的技巧我们就介绍到这里了 ， 卤水制作这条路学习是永无止境的 ， 喜欢卤水的朋友一定要常看常学习!
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卤菜的香料配方1、卤菜的调料配方有很多温补中草药：需要川香卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量、熟菜油20克、冰糖250克、清水5000克 。 上面讲到的配料为一次卤水用量 ， 可以根据卤制品数量按比例适当增减用量 。
2、卤菜之所以受欢迎 ， 不只是因为味道好吃 ， 更是因为卤菜的营养丰富 。 卤菜的汤是由多种中草药熬制的 ， 随手香的卤菜配方 ， 中草药的用量都是有医学根据并且计量精准的 ， 可以起到很好的温补作用 。
3、注意包好的香料袋还可以留下待下次再煮 ， 而煮成的卤水可以连续使用 。 在每次煮完后除去杂质泡沫、撇去浮油 ， 净下来的净卤水再加入食盐煮沸后 ， 将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存 。 在下一次卤制时便把卤水倒入锅里 ， 放入上次的香料袋再煮 。 香料袋已翻煮多次卤水也变浑浊并感觉无香味 。 要时应换新的香料袋和卤水以保持卤水的质量 。
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