自制卤菜的做法及配方窍门卤菜香料配方 _生活百科

目录：卤菜香料配方自制卤菜的做法及配方窍门卤菜的香料配方

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卤菜香料配方1、街上的卤菜店铺，生意总是很好，能开下去的，味道都很不错，香味扑鼻，让人吃了还想吃。很多人觉得卤菜店加了什么东西让人上瘾，其实就是香料搭配的好，香味让你上瘾。卤菜不仅要看着好看，吃起来的香味正好，不会有太浓郁的香料味，那个味道淡淡环绕，让人十分舒服。一般卤菜需要加十几种香料，甚至几十种，还有一些中药材，所以卤菜的配菜都是千变万化的，每一家卤菜店都有自己的配方和做法。
2、专业的卤菜店的配方价值都要上万，一般都不外传，如果我们想要自己在家做点卤菜吃，其实没必要用到那么多香料。如果在家里做卤菜，其实只要牢记这4种常用香料的用法就可以了，用对了事半功倍，去异味又增香。
3、八角是香料也是中药材，在北方人们称之为大料，也有人称之为大茴香、八角茴香等，名字很多，也是非常常用的一种香料。做卤菜、炖菜、茶叶蛋、炖汤的时候，人们都习惯加一两个八角增香。

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自制卤菜的做法及配方窍门1、一做卤菜深似海，从此讲究是路人!做卤菜，工艺绝对是超级讲究的，而且除了严格标准的制作工艺，还有精确的配方配料，可以说，很多方面都做到完美才能把卤菜做的完美，做的人人都喜欢，比如配方精确，比如工艺标准，比如精选的食材，比如一些在不断实践过程中积累的宝贵经验和技巧，总之，研究卤味这一门课，啥都是要研究通透的，今天呢，我们不讲配方不讲工艺，我们专门来和大家讲讲制作卤菜过程中一些不为人知的技巧，有了这些技巧，可以帮助各位更好的做出经典的卤味哦。
2、制作卤菜，最重要的是卤制的配方配比，而且这是非常关键的，制作卤菜的整一个过程，你可以在任何地方省事，卤汁的制作是不能省事的。我们知道，一锅好的卤汁保持得当的话，是可以一直使用的，而且在时间的沉积之下，卤汁会越来越香，越来越纯，但是呢，一旦遭到破坏，卤汁可能就会往反的方向变化啦，所以针对卤水，在日常使用的时候，我们一定记住这三个技巧
3、①在日常使用卤料的时候，一些腥味比较重的食材原料，比如一些内脏等食材，不要直接放入卤水中卤制，而是取新锅，去一定量的老卤汁，单独卤汁这些食材即可，而且卤完之后卤汁直接倒掉，不建议二次使用。
4、②卤制在日常保存的时候，除了每天要煮开之外，我们存放卤制的地方不要接近地面，做特别的设置，让保存卤制的容器远离地面，而且保存卤制的容器最好选择陶瓷一类的，日常在使用卤水的时候，为了防止产品下沉到锅底造成糊锅的现象，我们可以在卤桶的地方放一些过滤的工具，比如篾篼或者其他的工具。