煮的紫薯粥是蓝色的紫薯煮出来是蓝色 _生活百科

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紫薯煮出来是蓝色1、紫薯煮出来的颜色是蓝色这是属于正常情况。因为紫薯里面含有花青素,这是一种水溶性色素,而花青素遇到酸碱就会改变颜色,遇到酸性则会呈红色,遇到碱性则会呈偏蓝绿色,这是一种正常现象,可以放心食用。
2、紫薯含有丰富的膳食纤维、淀粉、维生素、微量元素（硒、铁、钙、钾等）及花青苷、糖蛋白、胡萝卜素、去氢表雄（甾）酮等多种功能性因子，具有抗氧化、抗肿瘤、增强记忆、预防高血压、修补心肌、减轻肝机能障碍、增强机体免疫力等功能。

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煮的紫薯粥是蓝色的1、紫薯的颜色是由于里面的花青素，这种天然色素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色。一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色。只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色
2、对的哈，紫薯变蓝是正常的。完全可以放心食用，紫色的东西是因为含有花青素，一种抗衰老的成分，遇碱变蓝，遇酸变紫，如果想让紫薯保持漂亮的紫色，加些牛奶就好了，还要淡淡奶香，不错哦。（牛奶是酸性）

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为什么煮紫薯粥的时候会变蓝色的1、紫薯是现在大家非常喜欢的一种食物，做什么美食都喜欢加一点紫薯，非常受欢迎，可以说是家家必不可少的食物之一了，但是紫薯有时候煮完会变成蓝色，你知道这是为什么吗？一位女子煮完紫薯变成了蓝色，我们来了解一下是是什么造成的吧。
2、这位女士家特别喜欢吃面条，几乎每天早晨都会煮面条吃。家中的面条也就从来没有断过，经常十斤、二十斤地往家里买。 “前几天去逛超市，偶然看到有紫薯面条，我觉得挺新奇的，小孩喜欢吃紫薯，我觉得这种面条她应该也喜欢吃。 ”女士说。
3、面条买回来了，第二天早晨煮的时候，汤的颜色却怎么看都不对。这位女士是用清水煮的，没有加任何的材料，但是面条汤却慢慢变成了蓝绿色，看着一锅煮好的面条，她却有点不敢吃。
4、“就算是有色素，也应该是紫色的啊，怎么会是蓝色的，那个汤的颜色感觉跟毒药似的。我最后盛了一碗出来，吃起来的味道还是挺正常的，就是汤的颜色实在吓人，没敢给孩子吃，就把剩下的全倒掉了。 ”这位女士说。
5、本来想去超市退掉，但是她先上网查了一下紫薯水煮后变蓝的原因。这位女士说：“查资料得知，紫薯的天然色素叫花青素，遇到碱性物质会变蓝。这种花青素可以抗癌，防老化。我知道家中的自来水中含有碱性物质，我这才放心。不过，以后我是不会再买这种面条了，看着汤水的颜色不舒服。 ”
6、其实根本原因是因为，紫薯中含有大量的花青素，花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。遇水掉色变蓝属正常现象，市民不必紧张。有些人吃到嘴里会变成紫色或蓝色，那是因为唾液将紫色素溶解的缘故，这种天然水溶性色素对*并无危害。