4、紫薯中还含有了丰富的维生素 ， 而且维生素的种类也很丰富 ， 有维生素B、维生素C、维生素E等 。 而且紫薯中几乎不含脂肪 ， 所以常吃紫薯能够达到减肥、健美身材的作用 。 另外 ， 紫薯中还富含了各种微量元素 ， 无论是对于大人还是小孩 ， 紫薯的营养价值都具有积极的保健意义 。
5、紫薯又被人们叫为“黑薯” ， 紫薯含有百分之二十左右的蛋白质 ， 很容易被人体消化与吸引 。 紫薯含有丰富的纤维 ， 可以促进肠胃蠕动 ， 清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物 ， 排出粪便中的有毒物质和致癌物质 ， 保持大便畅通 ， 改善消化道环境 ， 防止胃肠道疾病的发生 。
6、其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质 ， 同时还富含硒元素和花青素 。 紫薯营养丰富具特殊保健功能 ， 其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的 。
7、其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞 ， 维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂 。 具有普通红薯的营养成分外 ， 还富含硒元素、铁元素和花青素 。
8、在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首 。 另外 ， 紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉 ， 色泽美观 ， 营养丰富 ， 是极好的食品加工原料 ， 可作为各种糕点的主料或配料 。 同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一 。 紫薯从茎尖嫩叶到薯块 ， 均具有一定保健功能 ， 是当前无公害、绿色、有机食品中的食品 。
9、紫薯富含硒和铁 ， 这两者是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素 ， 特别是硒被称为“抗癌大王” ， 易被人体吸收 ， 可留在血清中 ， 修补心肌 ， 增强机体的免疫力 ， 清除体内自由基 ， 抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂和生长 ， 预防癌病的发生 。
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