2、法国菜的烹调方法很多 ， 几乎包括了西菜所有的近20种烹调方法 。 一般常用的烤、煎、烩、焗、铁扒、焖、蒸等 。 随着人们对菜肴要求的不断变化 ， 法国菜的口味、色彩、调味也在不断发展 。 法国菜的口味偏于清淡 ， 色泽偏于原色、素色 ， 忌大红大绿 ， 不使用不必要的装饰 ， 追求高雅的格调 。 汤菜尤其讲究原汗原味 ， 不用有损于色、味、营养的辅助原料 。 以普通的蔬菜酱汤为例 ， 要求将蔬菜全部打碎成细茸状与汤一起煮 ， 这样能使汤的本味纯正 ， 又能增加汤的浓度 。 又如番茄酱 ， 在西菜中作为一种调料 ， 使用得比较广泛 。 但在现代法国菜中 ， 番茄酱用得较少 ， 而是用大量新鲜西红柿用油煸炒后来代替番茄酱 ， 突出了菜的原色、原味 。 特别突出的是 ， 法国菜重视沙司的制作 。 沙司实际上是原料的原汁、调料、配料和酒的混合物 。 原料新鲜 ， 沙司味美 ， 才能做好菜 。
3、法国是盛产酒的国家 ， 于是酒就成为法国菜中用于调味的主要用料 。 香槟酒、红白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白兰地等都是做菜常用的酒类 。 不同的菜点用不同的酒 ， 有严格的规定 ， 而且用量较大 。 因此 ， 无论是菜肴或点心 ， 闻之香味浓郁 ， 食之醇香沁人 。 如名菜红酒鸡 ， 仅1000多克光鸡 ， 竟需对入红葡萄酒及白兰地约4500克 ， 其用量之大由此可见一斑 。
4、除了酒类 ， 法国菜里还要加入各种香料 ， 以增加菜肴、点心的香味 。 如大蒜头、欧芹、迷迭香、塔立刚、百里香、茴香、赛杰等 。 各种香料有独特的香味 ， 放入不同的菜肴中 ， 就形成了不同的风味 。 法国菜对香料的运用也有定规 ， 什么菜放多少什么样的香料 ， 都有一定的比例 。 可以说 ， 酒类和香料 ， 是组成法国菜的两大重要特色 。
5、法国菜的菜名别有风趣 ， 许多菜肴往往是用地名或人名来命名的 ， 如“里昂土豆” ， 这道菜里所用的洋葱和大蒜 ， 均来自盛产洋葱和大蒜的里昂 ， 因而故名 。 如“马赛鱼汤” ， 这道菜汤是用海鱼做成的 ， 因为马赛是个海港城市 ， 盛产海鱼 。 有趣的菜名 ， 往往能吸引食客 ， 容易给人留下印象 ， 而且当你坐下准备就餐的时候 ， 点菜就成了一件饶有风趣的事情 ， 令人有个好心情 。 最能代表化学元素国风味的菜肴有蜗牛、鹅肝、龙虾、青蛙腿、奶酷以及烤乳猪、烤羊马鞍、烤野味、带血鸭子、奶油鲮鱼、普鲁旺斯鱼汤、斯特拉斯堡的奶油圆蛋糕等 。
文章插图
法国菜好吃吗1、法国菜具有选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多的特点 。 菜肴一般较生 ， 还有吃生菜的习惯 。 在调味上 ， 用酒较重 ， 并讲究什么原料用什么酒 。 他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣 。 猪肉、牛肉、羊肉(肥嫩的)、鸡、鱼、虾、鸡蛋和各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱的食品 ， 尤其爱吃菠萝 。 无鳞鱼是被排除在餐桌外 ， 不受欢迎的食物 。 进餐时 ， 冷盘为整块肉 ， 边切边吃 。 名菜有：马赛鱼羹、雀肉会利、巴黎龙虾、火局蜗牛、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排、牡蛎杯、马令古鸡 。
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