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鲜花椒叶的做法大全1、多数人炒菜喜欢先丢几粒花椒炝锅 ， 待花椒变糊 ， 香味一出 ， 入菜即炒 。 这样炒出来的菜通常带着花椒的麻辣鲜香 ， 吊足了人的胃口 。 花椒的奇香 ， 任哪种作料 ， 也代替不了 。 但是 ， 很少有人知道花椒叶也能吃 ， 绿绿薄薄的花椒叶 ， 别看其貌不扬 ， 同样能做出不同凡响的美味 。
2、顾名思义 ， 凉拌花椒叶当然是以生吃为主 。 有些人吃凉拌菜前通常先焯一下水 ， 去味 ， 再加各种调味料 。 我不这样 ， 既然选择生吃 ， 就是吃的那个味 ， 焯水加热大大削弱菜的原生味 ， 就失去了生吃的意义 。 花椒叶就更不能焯水了 。 当然 ， 如果你实在受不了花椒叶的麻辣 ， 就焯水 ， 也不是不可以 ， 视各人喜好吧 。 将花椒叶洗净 ， 沥干水分 ， 备用 。 取两勺芝麻酱 ， 加温开水稀释成糊状 。 将花椒叶放入盆中 ， 加入盐、味精、陈醋、白糖、蒜泥、芝麻酱 ， 拌匀后装盘 。 此时的花椒叶依然鲜嫩翠绿 ， 酸咸略甜 ， 兼芝麻酱的香味 。 细嚼 ， 花椒的鲜香麻辣如同一道小溪 ， 缓缓流入腹腔 ， 倍感清爽 。
3、既然酥炸 ， 当然要先准备面糊 。 裹上面糊 ， 炸出来才酥 。 有的人喜欢先腌制花椒叶 ， 裹面糊炸 。 我不这样 ， 我通常在和面糊时加调料 。 炸花椒叶的面糊里要放一个鸡蛋 ， 增加面糊的韧性 ， 再放适量小苏打 ， 会膨松酥脆 。 放盐 ， 加水 ， 用筷子调起来有流动感为好 。 花椒叶蘸上面糊 ， 入油锅中炸成焦黄即可 。 炸花椒叶时要注意油温 ， 尽量不要把花椒叶炸糊 ， 炸时要不停地翻动 。 炸好的花椒叶香酥可口 ， 入口即碎 。 如果吃油炸花椒叶时再佐以蒜泥 ， 更是锦上添花 。
4、油煎花椒饼就是道妈妈菜 。 我们的妈妈们就喜欢用各种菜拌上面煎着吃 。 油煎花椒饼也是如法炮制 ， 将放盐的花椒叶与面糊充分搅拌 ， 倒油加热 ， 舀一勺面糊放锅里 ， 摊薄 ， 成形后翻面 ， 待两面焦黄 ， 出锅 。 油煎花椒饼外酥里软 ， 适合老人与孩子食用 。
5、花椒气味芳香 ， 可以除各种肉类的腥臊臭气 ， 改变口感 ， 增加食欲 。 花椒还能扩张血管 ， 从而起到降低血压的作用 。 中医认为 ， 花椒有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛之功效 。 夏季 ， 适当食用花椒叶 ， 有益健康 。
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如何激发麻椒的香味1、我们在做荤腥菜的时候经常需要放入葱姜蒜等来给食材去腥气、提鲜 ， 有的时候在做辣菜的时候 ， 还会放入花椒、辣椒来 。 辣椒和花椒它们的种类是非常多的 ， 常用的还是花椒和辣椒 ， 那么有的时候如果没有花椒 ， 麻椒也是可以代替炒菜的 ， 只不过味道会更麻 。
2、我们大家都会在菜里放花椒或者麻椒 ， 主要是为了让菜的味道更丰富 。 如果没有花椒 ， 我们可以用麻椒炒菜 ， 但是麻椒吃起来会比较麻口 ， 味道比花椒炒的菜要更丰富 。 麻椒的香味比较青淡 ， 但是麻味比较重 ， 如果只喜欢吃麻 ， 选择麻椒最好 。 如果不喜欢特别麻的口感 ， 那么最好还是用花椒比较好 。
3、麻椒也是花椒 ， 为了让麻椒的味道更好 ， 我们需要用热油在上面浇一下 ， 可以立即刺激其香味和麻味 ， 味道会更强烈 ， 麻味还会随着热油析出 ， 且很长时间都会停留在菜当中 ， 吃起来唇齿留香 。 麻椒的味道比花椒重 ， 尤其是麻味 。 在川菜中 ， 麻椒占有很大的地位 。 正宗的川菜火锅用的是麻椒 ， 通常只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味 。
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