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扣肉焖什么好,焖扣肉用什么配料

小知识扣肉焖什么


扣肉焖什么好,焖扣肉用什么配料

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导读：广西桂北厨师取用荔浦芋与猪肉制成了荔浦扣肉 ， 肉朝上整块放入锅中 ， 慢火煮熟(以筷条能插入为熟) 。 煮熟后捞起用竹签在表皮上打针 ， 并在油锅内放入一铁圈 ， 4.热锅倒油 ， 放入冰糖熬糖色 ， 放入五花肉翻炒上色 ， 放入... ...在网上有很多关于扣肉焖什么好的知识 ， 也有很多关于焖扣肉用什么配料的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于扣肉焖什么好,焖扣肉用什么配料的文章吧~扣肉焖什么好1.相传荔浦芋头从福建引种而来 ， 个大饱满 ， 头尾均匀 ， 品质优良 ， 堪称芋中之王 。 清代时已成为广西著名的特产 。 清嘉庆年间 ， 广西桂北厨师取用荔浦芋与猪肉制成了荔浦扣肉 ， 成为桂北一带居民婚假和节日席上必不可少的特色名菜 。
2.自从出来工作之后 ， 就很少吃到家乡的扣肉了 ， 外面快餐式的又或者酒店里的扣肉 ， 味道永远都不是自己喜欢的那种 。 想了那么久 ， 还是自己动手吧 ， 虽然做法与味道上有些不一样 ， 但也还算很不错的 ， 而且同样也超级下饭 。 毕竟 ， 自己作为一位上班族 ， 下了班之后 ， 是没有太多的时间又蒸又等的 ， 所以 ， 就直接用焖的方法了！
3.制法：将五花肉刮洗干净 ， 皮朝下 ， 肉朝上整块放入锅中 ， 慢火煮熟(以筷条能插入为熟) 。 煮熟后捞起用竹签在表皮上打针 ， 并抹去油水分 ， 待晾却后再用酸醋和盐涂洗 。 烧锅放油 ， 并在油锅内放入一铁圈 ， 防皮炸焦 。
4.热锅倒油 ， 放入冰糖熬糖色 ， 放入五花肉翻炒上色 ， 放入姜片、八角、桂皮、干辣椒爆香 ， 放入黄豆酱、蚝油、生抽、老抽、料酒翻炒入味 ， 加入清水没过食材 ， 盖盖大火烧开 ， 中小火烧十五分钟 。
焖扣肉用什么配料【扣肉焖什么好,焖扣肉用什么配料】1.猪肉捞出后放凉将水分沥干 ， 五花肉切片 ， 皮朝下盛入碗中 ， 均匀的撒上些许姜末 ， 再撒上梅干菜250克 ， 撒上花椒2克 ， 碗中倒入生抽10克 ， 盐3克 ， 鸡精3克 ， 胡椒粉2克 ， 调匀后淋至碗中;
2.1梅菜扣肉蒸好了 ， 打开盖子香气扑鼻 ， 然后找一个比蒸的时候用的碗大一圈的盆 ， 将盆倒扣在碗上 ， 要踏踏实实的扣上 ， 盆要有一点深度 ， 因为蒸菜水分多 ， 一使劲翻转过来 ， 要快速别犹豫 ， 小心烫哦
3.把猪肉切成厚0.6cm、长12-15cm 的长块；重头戏来了：阳春的扣肉一定要和芋头一起搭配 ， 芋头最好选用春湾香芋 ， 春湾香芋软糯甘香 ， 一点都不比名满全国的广西荔浦芋头差 。 芋头剥皮后也切成猪肉一样的长块 ， 下油锅炸至金黄 ， 如果不炸 ， 蒸出来的成品软烂如泥 ， 不成型 ， 失败 。 炸好的芋头和猪肉按梅花间竹的形式一块夹一块 ， 猪皮朝下整齐码放在深一点的大砵（大碗也可以） 。 先撒一层红糖（或者冰片糖 ， 不建议用白糖因为用白糖做出的成品颜色差） ， 再在上面放瓜条（冬瓜糖）、蜜桔、酸梅酱等 ， 有的还会放极少的八角调味 。

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