【鸡蛋焖子用什么酱「酱焖鸡用什么酱」】4.在卤制过程中, 因卤水沸腾而产生蒸汽, 会使卤水逐渐减少, 这就需要及时补充水分, 加水的方法有两种 。 一是事先准备一定量的原汁卤水, 边卤制边加入, 这样卤制的原料能够保持棋五香味正, 醇厚可口 。 二是事先熬制好鲜汤, 在卤制前加入原卤汁中, 稍傲后再进行卤制原料 。 由于鲜汤中含有大量蛋白质, 可使入卤原料鲜味浓郁 。 切记在卤制原料时加入冷水, 这样会减弱香味, 鲜味和咸味 。
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