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导读：顾名思义主要以鸡的内脏为主要材料的一道四川传统家常菜！鸡胗（切片），泡椒鸡杂也作为冷锅店的主要品种，只是她的味道及配料就比餐馆里做得更厚重和多元，冷锅店做鸡杂在泡椒味的基础上增加了火锅香辣的味道，还可... ...在网上有很多关于火爆鸡胗子的知识，也有很多关于老蒜爆鸡胗的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于火爆鸡胗子,老蒜爆鸡胗的文章吧~火爆鸡胗子1.成都老小区的街边小馆，只卖中午的“任性老板”，各类凉拌菜是主打，豆汤饭是特色，作为街坊四邻的“亲民食堂”，人均消费30块，味道好、分量足，一顿饭吃下来很舒服！
2.泡椒鸡杂（火爆鸡杂），顾名思义主要以鸡的内脏为主要材料的一道四川传统家常菜，主要材料有鸡肠（切长节），鸡胗（切片），鸡肝（切片），鸡心（切片），有的也用鸭杂代替，其味道做法都差不多，在四川一般餐馆里都能见其身影，曾经有一段时间，泡椒鸡杂也作为冷锅店的主要品种，只是她的味道及配料就比餐馆里做得更厚重和多元，冷锅店做鸡杂在泡椒味的基础上增加了火锅香辣的味道，吃完主菜，还可以用汤汁煮食其它素菜 。
3.另外酒楼里还有一套炒法，他们是先将码味后的鸡杂和翘素过油至七成熟备用，然后用少量油，下豆瓣，姜蒜片，泡椒，葱段炒香后加入事先过了油的鸡杂和翘素，调入味汁儿即成 。 这样炒的方法，可以使成品菜更嫩，避免煸炒的火候使鸡杂变老 。
4.父亲的朋友尝了之后也是赞不绝口，就着汤汁，一人吃了三碗大米饭，其余的菜还剩大半，火爆郡肝就已经见了底 。 母亲觉得自己“掌勺大厨”的地位受到了威胁，想着法儿的偷学，只为稳住自己的名号 。
老蒜爆鸡胗1.油爆大蒜做出来非常的香，因为大蒜体内有非常多的水分，爆炒以后会把水分给逼出来，留下大蒜的香气和植物油的油香 。 可以加一点甜面酱炒香，锅里放入少许的植物油，加热以后放入甜面酱炒香，然后把大蒜放进去大火爆炒，油一定要多放一点，这样才能够不至于糊锅 。
2.鱼煮熟后摆入盘中，浇上料汁 。 锅内倒油，下入花椒，干辣椒，蒜末爆香（一般是蒜末直接铺在鱼身上用油泼）我感觉在锅里炒一下更香 。 把花椒，干辣椒，蒜末浇在鱼身上就可以了 。
3.感谢邀请，一看老铁就不是正宗吃货啊，油爆大蒜特别的香，吃起来也特别的顺口，生大蒜不知道您吃过没，虽然很脆，但是特别的辣，这个辣从嘴巴一直延续到胃里面，但是吃起来却非常的爽，吃不惯生大蒜的可以用油爆的方式，油爆的大蒜特别的香，虽然大蒜吃起来比较软，但是味道就不辣了，吃起来软软香香的，我们做葱爆羊肉的时候就特别喜欢吃这种油爆的大蒜，所以希望这些对您有用 。
【火爆鸡胗子,老蒜爆鸡胗】4.辣炒鸡胗是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系 。 锅里加油后放少许盐，然后炸辣椒同时加入五香粉和姜粉，待辣椒变色后加葱 。 放入鸡胗，火要开到最大，然后加酱油，放入鸡精炒到水快干时，放香菜，芝麻 。 还可稍加些胡椒粉和香油!
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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