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腊肉用什么肉做的,晒腊肉用什么肉最好

小知识腊肉用什么肉


腊肉用什么肉做的,晒腊肉用什么肉最好

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导读：买回家的肠衣要用温水来反复搓洗几遍，把肉类以盐或酱腌渍后，再放于通风处风干，最适合风干制作腊味，市面上常见的腊肉就有烟熏的、五香的和酱香的等等，那么我国到底哪些地方的腊肉最好吃呢，4.湖南最有名的腊肉... ...在网上有很多关于腊肉用什么肉做的的知识，也有很多关于晒腊肉用什么肉最好的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于腊肉用什么肉做的,晒腊肉用什么肉最好的文章吧~腊肉用什么肉做的【腊肉用什么肉做的,晒腊肉用什么肉最好】1.灌香肠之前，先处理肠衣，买回家的肠衣要用温水来反复搓洗几遍，然后加入一些白醋，浸泡1个小时左右，再次冲洗干净，注意肠衣内部也要清洗，我们可以套在水龙头下来冲 。 然后沥干水分 。
2.“腊”的本义是“干肉”，亦指一种肉类食物的处理方法，把肉类以盐或酱腌渍后，再放于通风处风干 。 岁末十二月，即小寒至大寒期间，这时候的天气云量较少且少雨干燥，吹西北季候风，肉类不易变质且蚊虫不多，最适合风干制作腊味 。
3.当然，常言说：“十里不同风，百里不同俗”，中国幅员辽阔，做腊肉的地方很多，比如四川、湖南、云南、贵州、广东等 。 但同样是腊肉，其做法和味道也是千差万别的，至少目前来说，市面上常见的腊肉就有烟熏的、五香的和酱香的等等 。 那么我国到底哪些地方的腊肉最好吃呢？或者说做得最正宗呢？经过对比，以下6个地方的腊肉做得最正宗，看看有没有你的家乡？
4.湖南最有名的腊肉就是湘西腊肉和安化腊肉 。 湘西的腊肉外皮金黄红亮，口感咸香、烟熏味浓；而安化腊肉块头大、色泽黝黑，但是味道醇香，肉质细腻 。 总之，湖南腊肉就是保持了我国千百年来的传统风格，以口味香咸、油而不腻为特色 。
晒腊肉用什么肉最好1.我们这边大雪过后就可以做腊肉了，因为要用松柏树枝橘子树枝桠烟熏一个月左右，烟子味渗透到肉里面，不是外面市场上销售的熏肉可以比的香味，农村的土猪肉最香，我最喜欢吃熏猪脸巴肉猪耳朵，老妈最喜欢吃熏五花肉，老爸喜欢吃熏蹄子，腊排骨，多炖煮一下略带一点辣味特别下饭 。
2.把肉和猪脚挂在特制的熏箱内，盆内用竹炭起火，放几段樟树枝，然后倒入米糠，放几片橘子皮，控制不起明火，没有很大的烟，用火钳慢慢的拨弄（专人看守，中间停火不超过4个小时，一般是晚上2点~6点休息），熏制7~10天即成 。
3.腊肉制作，将肉切成两斤左右的块一斤肉三两五的盐，涂抹均匀腌制一个星期的样子，中途要翻一两次，上面的放到下面 。 （盐可以炒一下然后加你喜欢的香料如八角，桂皮，香叶，花椒，三奈等，也可以不加，）一个星期后捞出挂起来晾干水份，以前农村都是挂在灶上面或灶上的木梁上，做饭烧火的时候烟就把肉熏好了，也可以用柏丫，甘蔗皮，桔子皮，，，来熏！个人觉得柏丫和甘蔗皮熏的腊肉最香！如果想尽快的熏好腊肉可以用砖搭个灶，下面生火，上面垫上湿的木棒，麻袋！铺上肉，上面在盖上麻袋！（熏制过程中不要有明火，只要烟，人不能离开以免引起火灾！）熏半天翻一次面，熏一天就可以了！
4.火腿（英语：Ham）,是腌制或熏制的猪腿，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制成成的“三明治火腿”，又名“火肉”、“兰熏” 。 中国汉族特色美食 。 原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名 。

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