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导读：1.把切好的瘦肉条放入鸡蛋液里， 少许的淀粉和面粉， 放入淀粉是为了让肉滑溜， 放入鸡蛋液是为了让肉质鲜嫩， 放入面粉则是为了增强凝聚力， 放入一点盐则是为了把肉腌入味 。 2.想充分的了解这4种淀粉的使用区别， 生... ...在网上有很多关于滑肉用什么面粉的知识， 也有很多关于滑肉片用什么粉的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于滑肉用什么面粉「滑肉片用什么粉」的文章吧~滑肉用什么面粉1.把切好的瘦肉条放入鸡蛋液里， 加入少许的盐， 少许的淀粉和面粉， 用筷子顺时针搅拌， 这一步可是制作串滑肉的关键一步噢， 放入淀粉是为了让肉滑溜， 放入鸡蛋液是为了让肉质鲜嫩， 放入面粉则是为了增强凝聚力， 柔中带劲， 放入一点盐则是为了把肉腌入味 。
2.想充分的了解这4种淀粉的使用区别， 就得先从他们的外观讲起， 澄粉， 生粉和玉米淀粉的色泽都很洁白， 从颜色上很难区分， 偶尔会有玉米淀粉是微微黄色的， 只有红薯淀粉的外观有区别， 红薯淀粉颜色白色中又有点发暗， 有很多的小疙瘩， 所以你想更加深入的了解就请继续往下看 。
3.但是玉米淀粉的吸湿性比较好， 用来给食材拍粉， 挂糊和上浆都比较好， 比如制作糖霜花生是要想糖霜更洁白而且不易返潮， 就可以在翻砂翻炒的时候多次撒入适量的玉米淀粉来达到效果；用来给肉丝， 肉片和鱼片等上浆等都比较好 。
4.马家饭馆后来由马洪乾父亲马书杰和伯父马书香一同经营， 直到2002年红旗路拆迁， 两家开始分开经营， 马书杰搬到了老电影院华联超市那个位置， 马洪乾当时刚好初中毕业， 便跟着父亲一起经营马家饭店 。
滑肉片用什么粉1.勾芡用的淀粉， 主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉等， 这些淀粉对人体健康是绝对安全的， 可以放心食用 。 由于淀粉吸湿性较强， 容易发生霉变， 霉变后千万不要食用， 其中会产生一种可导致肝癌的黄曲霉素 。
2.炒菜勾芡时， 要掌握菜品的数量和淀粉的浓度的配比， 炒肉菜勾芡一般勾流水芡 。 炒菜的汤汁过多， 也可以使勾的芡不能全部的包裹在菜品上， 一部分粘在锅底， 容易糊锅， 勾芡时， 淀粉的浓度过大， 也可以使菜品粘粘， 多余的淀粉粘在锅底， 要避免这两种勾芡的方法， 要正确的选用淀粉， 使用玉米淀粉 。
3.特别值得一提的是， 勾过芡的菜适合有胃病的人吃 。 因为淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物， 它可与胃酸作用， 形成胶状液， 附在胃壁上， 形成一层保护膜， 防止或减少胃酸对胃壁的直接刺激， 保护胃黏膜 。
【滑肉用什么面粉「滑肉片用什么粉」】4.淀粉的使用量， 需要适当把握 。 淀粉太多， 腌制好的肉片一下锅就会炒干 。 淀粉太少， 又起不了作用 。 炒一盘肉片（以3口之家的标准）， 加一茶匙淀粉的标准就差不多了， 但也需要与肉片的多少来相结合， 并不是一个固定的标准， 需要个人以实践来掌握 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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