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导读：利用锅中余热进行发酵（发酵温度非常关键 ， 接种好的酸奶在电饭锅中放置8-10小时 ， 主要依靠乳酸菌发酵将牛奶中的乳糖分解成了乳酸 。 而酸奶是将乳糖基本上全部转化成了乳酸 ， 3.牛奶之所以会发酵变成酸奶离不开乳... ...在网上有很多关于酸奶什么做的的知识 ， 也有很多关于酸奶是如何制作的的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于酸奶什么做的「酸奶是如何制作的」的文章吧~酸奶什么做的1.发酵：将第（1）步灭菌的电饭锅断电 ， 锅中的热水倒掉 。 将瓷杯放入电饭锅中 ， 盖好电饭锅盖 ， 上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖 ， 利用锅中余热进行发酵（发酵温度非常关键 ， 最好控制在42℃左右 。 如有条件 ， 也可以使用酸奶机） 。 接种好的酸奶在电饭锅中放置8-10小时 ， 如果是晚上进行操做的 ， 第2天早晨就能喝到美味的酸奶了 。
2.牛奶变成酸奶 ， 主要依靠乳酸菌发酵将牛奶中的乳糖分解成了乳酸 。 许多人有乳糖不耐受症状 ， 喝了牛奶会出现腹胀、腹痛、甚至腹泻 。 而酸奶是将乳糖基本上全部转化成了乳酸 ， 因此避免了该问题 。 此外 ， 酸度适中的酸奶还可以促进食欲 ， 抑制肠道有害菌的生长 ， 增加胃肠蠕动 ， 防止便秘 。
【酸奶什么做的「酸奶是如何制作的」】3.牛奶之所以会发酵变成酸奶离不开乳酸菌 。 乳酸菌是广泛分布在自然界中 ， 能够利用葡萄糖或其他糖类经过发酵产生大量乳酸的一类厌氧细菌 。 其种类繁多 ， 常见的有乳酸杆菌、乳酸链球菌、双歧杆菌等 。 在无氧条件下 ， 牛奶中原有的天然乳酸菌或人工添加的乳酸菌能够将牛奶中的乳糖分解产生大量乳酸 ， 导致牛奶的pH值下降 ， 牛奶变酸 。 而酸性条件又能够让牛奶中的乳酪蛋白发生凝集沉淀 ， 从而使牛奶开始变稠 ， 成为又酸又稠的酸奶 。
4.酸奶基本都是自制的 ， 裸酸奶更是减肥的佳品！单调的自制酸奶 ， 口味也在于自己耐心的调制 ， 花式酸奶口味 ， 也是创意不断呦！ 草莓酱酸奶就不说了 ， 大家都爱 ， 之前也做过！ 抹茶控们 ， 酸奶是抹茶味道的不知道能不能接受呢？ 坚果酸奶搭配也是绝妙的减肥佳品 ， 健康养生不二之选！
酸奶是如何制作的1.发酵的时候在酸奶机的罐子外面加点开水 促进发酵 一般8-10小时最佳 时间太长了会出水 等到时间了必须要用勺子搅拌开 把酸奶里面的空气排一排再放进冰箱冷藏 这样就不容易出水了 可以保存半个月左右 甚至更长[大笑]你学到了吗？买的无糖酸奶很贵呢 大家还是自己做起来吧[爱慕]
2.在西藏酸奶有两种 ， 人们按照含有酥油和不含有酥油来区分 。 含有酥油的酸奶 ， 即没有提炼出酥油直接做成的酸奶 ， 这种酸奶色泽金黄 ， 酸味十足 。 不含有酥油的酸奶 ， 即先将酥油从牛奶提炼出来 ， 然后再加工 。 与含有酥油的酸奶不同 ， 没有酥油的酸奶雪白晶莹 ， 酸甜适宜 。 在拉萨人们多食不含有酥油的酸奶 ， 而那曲的人们则偏爱于含有酥油的酸奶 。
3.用酸奶当引子做酸奶属于传代发酵 ， 经过一次发酵环境中的有害菌会进入到首次发酵的酸奶中 ， 其中菌种的比例变了 。 另外如果控制不好的话很容易污染杂菌 ， 容易吃坏肚子 ， 因此还是建议使用酸奶发酵剂自制酸奶 ， 这样能有效保证酸奶的风味和安全性 。
4.自制酸奶通常纯牛奶1升时 ， 酸奶发酵剂（菌种）1克即可 ， 如果用多一点菌种 ， 发酵时间可以适当缩短 ， 所以我通常都是1升牛奶用2克菌种 ， 发酵7小时 ， 再进行冷藏降温 ， 成品浓稠又不会特别酸 。
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