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导读：可在拌肉时加些油 ， 油将渗入肉中 ， 当入油锅炒时 ， 肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏 ， 油热后倒入腌制好的牛肉里 ， 用剩下的油锅快速翻炒辣椒至断生盛出 ， 再次倒入烫过油的牛肉快速翻炒至七八分熟 ， 倒入辣椒 ， 快速翻炒... ...在网上有很多关于熟牛肉片怎么炒的知识 ， 也有很多关于牛肉咋着炒熟得快的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于熟牛肉片怎么炒,牛肉咋着炒熟得快的文章吧~熟牛肉片怎么炒1.如果有时间 ， 可在拌肉时加些油 ， 腌1-2小时 ， 这样 ， 油将渗入肉中 ， 当入油锅炒时 ， 肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏 ， 这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟 。 我腌了2个小时左右 。
2.青红椒切丝 ， 蒜切片 ， 热锅放油 ， 油多点 ， 油热后倒入腌制好的牛肉里 ， 快速搅拌均匀 。 用剩下的油锅快速翻炒辣椒至断生盛出 ， 洗锅 ， 再次倒入烫过油的牛肉快速翻炒至七八分熟 ， 倒入辣椒 ， 舀点老干妈 ， 快速翻炒均匀就可以出锅了 。
3.炒锅里放上炖羊羔肉的羊油 ， 炼干水分 ， 撒两勺红辣椒面 ， 炒出红油 ， 然后放入羊羔肉 ， 几滴料酒 ， 几滴味极鲜 ， 几滴老抽 ， 翻炒均匀后 ， 倒入少量羊羔肉汤 ， 大约再炒10分钟左右 ， 撒上蒜苗出锅 。
【熟牛肉片怎么炒,牛肉咋着炒熟得快】4.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗 ， 结缔组织又较多 ， 应顺纹切条 ， 横纹切片 ， 将长纤维切断；不能顺着纤维组织切 ， 否则不仅没法入味 ， 还嚼不烂 。
牛肉咋着炒熟得快1.市场上买牛肉时我们不会区分新老牛肉的话 ， 如果买回来老牛肉 ， 不仅不好做 ， 而且吃起来也不好咀嚼 ， 所以能够区分新老牛肉对于烹饪来讲非常重要 。 我们可以通过气味、颜色、手感来检验 。
2.再好的做法都不如选一块好料 ， 做美食不需要繁琐工序 ， 但一定要新鲜 。 用来炒的话最好要选牛里脊肉 ， 相对来说会嫩滑很多 。 有条件的话可以选择像这样肥瘦均匀的和牛 ， 炒出来真的是不是一般口感 。
3.（二）切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\\醋\\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.
4.回到今天的主题——牛肉 ， 说其特殊在于它是肉类里纤维最粗的一种了 ， 上浆所有的肉类道理方法都一样 ， 这里不再赘述 。 我们要做的就是要想办法把筋断的更彻底 。 除了前面提到的一定要逆丝切之外 ， 饭店的厨师一般都会使用嫩肉粉 ， 嫩肉粉主要成分是蛋白酶 ， 它可以将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解 。 但是一谈到嫩肉粉又会顾及到对健康有没有什么影响 ， 所以现在换用作用类似嫩肉粉的食用小苏打给牛肉“断筋” ， 之后冲洗掉小苏打 ， 再按正常步骤上浆即可 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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