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导读：1.质厚者水发、油发均可 。 质薄瘦小者宜油发 ， 将鱼肚放入浆软 ， 裁开再放油锅内 ， 见鱼肚起泡翻过来炸；质厚的炸制的时间稍长 ， 不能大火高温炸制 ， 以防皮焦肉不透 。 鱼肚炸透的标准是：锅内的油不翻花 ， 鲨鱼头应先放火... ...在网上有很多关于如何清洗贻贝干的知识 ， 也有很多关于鲜活贻贝怎么处理的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何清洗贻贝干「鲜活贻贝怎么处理」的文章吧~如何清洗贻贝干1.质厚者水发、油发均可 。 质薄瘦小者宜油发 ， 不宜水发 。 油发：即锅放火上 ， 添油大半锅 ， 油热三成 ， 将鱼肚放入浆软 ， 裁开再放油锅内 ， 用勺压住 ， 文火浸炸 。 见鱼肚起泡翻过来炸；如油温升高 ， 可将锅端下；油温下降后 ， 再端上火 ， 反复顿火 。 炸制时间的长短 ， 可根据鱼肚的质量而定 。 质厚的炸制的时间稍长 ， 质薄的炸制的时间较短 。 不能大火高温炸制 ， 以防皮焦肉不透 。 鱼肚炸透的标准是：锅内的油不翻花 ， 鱼肚一拍 就断 ， 断面处呈海绵状 。
【如何清洗贻贝干「鲜活贻贝怎么处理」】2.鲨鱼头外皮沙子较多 ， 鳇鱼头无沙 。 鲨鱼头应先放火上烤至沙子脱落 ， 用东西压在盆内 ， 冲入开水 ， 盖上盖 ， 放火台上 ， 让其焖泡 。 待外皮回软 ， 煺去沙 ， 刮净黑皮 ， 再放入锅内氽煮后 ， 把鱼头与水一起倒入盆内 ， 继续焖发 。 鱼头全部回软时 ， 抽去骨头 ， 冲洗干净 ， 再继续焖发 ， 至鱼头无腥味 ， 色泽洁白 ， 即为发好 。 使用时 ， 用开汤杀一下即可 。 鳇鱼头除不在火上烤以外 ， 其他发制方法相同 。
3.对于皮厚又硬的海参 ， 则要先用火烧 ， 再用水发 。 将海参在火上烧焦外皮 ， 用小刀刮去焦皮露出褐色 ， 然后按上述方法进行发制 。 夏天发制海参因气温较高 ， 应注意海参腐烂、变质 ， 切记不能让发制海参的盆中有“生水” ， 更不能让水浑发粘 。
4.不论什么时候发制海参 ， 都不能让发海参的锅内、盆内的水中带有油腻和盐碱 。 如水中有油 ， 海参容易腐烂溶化；如水中有盐碱 ， 则不易发透 。 在开肚去肠时 ， 不要碰破海参腹内的一层腹膜 ， 否则发时易烂 。 但在发好后烹制前 ， 必须用清水将这层腹膜轻轻洗掉 。
鲜活贻贝怎么处理1.智利贻贝产自南太平洋冰冷海域 ， 水温在5-10℃ ， 这一海域有着丰富的硝酸盐和磷酸盐 ， 适合养殖贻贝 。 水域冰冷 ， 营养物充足 ， 贻贝肉肥厚鲜嫩 。 智利贻贝在上市前 ， 要先经过一道加热处理 ， 然后急速低温冷冻 ， 这样可保护贻贝的肉质始终保持原有的新鲜、色泽及含水量 。
2.象拔蚌 做刺身最佳 ， 片得飞薄入口甜脆 。 富含蛋白质 ， 具有维持钾钠平衡;消除水肿 。 提高免疫力 。 调低血压 ， 缓冲贫血 ， 有利于生长发育 。 适宜消瘦 ， 免疫力低 ， 记忆力下降贫血 ， 水肿等症状的人群 ， 生长发育停滞的儿童 。
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