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导读：盖上锅盖操作也不容易糊的 ， 放入葱段、姜片、带皮蒜、胡萝卜块各100克 ， 倒入海鲜酱100克 ， 南乳汁、干红辣椒、香叶各50克和水(以刚刚没过凤爪为宜） ， 大火烧开 ， 放入沸水5干克中 ， 再加入麦芽糖10... ...在网上有很多关于怎么炸凤爪才膨大的知识 ， 也有很多关于如何做油炸凤爪的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于怎么炸凤爪才膨大「如何做油炸凤爪」的文章吧~怎么炸凤爪才膨大1.在做之前 ， 我翻看了很多的菜谱 ， 大家都提到油炸的时候特别危险 ， 所以这一个步骤我做了很多的工作 ， 我的经验：油炸的时候不要慌张 ， 油五成热下锅不会那么危险 ， 火不要太 ， 盖上锅盖操作也不容易糊的 ， 第一次做就这么完美 ， 我信心满满 ， 下周再翻倍做一次 。
2.锅 内放入色拉油100克 ， 烧至五成热 时 ， 放入葱段、姜片、带皮蒜、胡 萝卜块各100克 ， 香菜根50克炒 香 ， 下入凤爪10干克 ， 烹入料酒 100克 ， 倒入海鲜酱100克 ， 紫金 椒酱200克 ， 生抽100克 ， 冰糖 150克 ， 盐15克 ， 南乳汁、干红 辣椒、香叶各50克和水(以刚刚 没过凤爪为宜） ， 大火烧开 ， 出锅 倒入高压锅内 ， 盖上盖子加热至上 气 ， 再改小火压制15分钟 。
3.锅 内放入色拉油100克 ， 烧至五成热 时 ， 放入葱段、姜片、带皮蒜、胡 萝卜块各100克 ， 香菜根50克炒 香 ， 下入凤爪10干克 ， 烹入料酒 100克 ， 倒入海鲜酱100克 ， 紫金 椒酱200克 ， 生抽100克 ， 冰糖 150克 ， 盐15克 ， 南乳汁、干红 辣椒、香叶各50克和水(以刚刚 没过凤爪为宜） ， 大火烧开 ， 出锅 倒入高压锅内 ， 盖上盖子加热至上 气 ， 再改小火压制15分钟 。
4.凤爪洗净 ， 放入沸水5干克中 ， 再加入麦芽糖 100克、白醋50克大火烧开后捞 出凤爪 。 这是烹调凤爪的第一个窍 门 ， 在水中加入麦芽糖和白醋 ， 相 当于给凤爪挂了一层皮水 。
如何做油炸凤爪1.随后 ， 放入先前准备好并且完全控干水分的鸡爪 ， 炸至表面膨胀并且稍微金黄即可捞出 ， 放入冰水彻底冷却半小时至一小时左右 ， 即可捞出备用 。 (这一步的目的是为了让鸡爪彻底的吸收水分变得饱满 ， 不至于冷却后出现表面塌陷等影响菜品美观的情况出现)
2.锅置中火上 ， 加色拉油烧至油没冒烟时 ， 放入葱段 ， 姜块炒香 ， 掺入鲜汤 ， 调入盐、少量白糖、料酒、胡椒粉、草菇酱油 ， 投入鸡爪 ， 烧沸撇净浮沫 ， 转用小火烧至汁干亮油 。 (大约烧50分钟)
3.第二步 ， 把煮烂的鸡爪捞出沥干水分 ， 冷却 ， 蜂蜜加少许白醋调成脆皮汁 ， 这一步是蓬松的关键 ， 用刷子把蜂蜜水均匀的涂在鸡爪上 ， 起锅烧油 ， 中小火下入鸡爪 ， 炸透 ， 也可以复炸一次 ， 捞出迅速放入准备好的冰水中浸泡3个小时 。
【怎么炸凤爪才膨大「如何做油炸凤爪」】4.先将凤爪使用0.5%的泡多源腌制 ， 腌制2-5小时 ， 再炸就会比较膨松 。 凤爪又称鸡掌 ， 鸡爪 ， 凤足等 。 是一道经典的汉族小吃 ， 在川菜 ， 粤菜中均有制作 。 多皮、筋 ， 胶质丰富 。 常用于煮汤 ， 也宜于卤、酱 。 如：卤鸡爪、酱鸡爪 。 质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食 ， 如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅 ， 皆脆嫩可口 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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