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导读：1小块老姜、1大个拌蒜、2根大葱、几根小葱、少许料酒、小半碗干红辣椒、一小勺干花椒、一勺十三香粉、一勺生抽、一小勺红油豆瓣酱、适量植物油、适量食盐、一小勺鸡精 。 将糖倒入锅中 ， 虽然这些调料的确能够增加猪... ...在网上有很多关于如何给炒肉上色的知识 ， 也有很多关于怎样给肉炒颜色的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何给炒肉上色「怎样给肉炒颜色」的文章吧~如何给炒肉上色1.【调味材料】：1小块老姜、1大个拌蒜、2根大葱、几根小葱、少许料酒、小半碗干红辣椒、一小勺干花椒、一勺十三香粉、一勺生抽、一小勺红油豆瓣酱、适量植物油、适量食盐、一小勺鸡精 。
2.首先 ， 将锅清洗干净 ， 放入橄榄油 。 当温度测量到50％时 ， 将糖倒入锅中 ， 然后倒入水 ， 并一个方向上连续搅拌 ， 加热融化 。 在温和的搅拌过程中 ， 你会发现大气泡变成一个小气泡 ， 小气泡变成没有气泡 ， 然后颜色从白色变为黄色 ， 然后变成红色 。 整个过程通常需要2分钟 。
3.但事实往往并不是如此 ， 虽然这些调料的确能够增加猪肉的口感和味道 。 但它们添加的先后顺序也是有规定的 ， 比如酱油 ， 首先咱们要了解酱油的作用 ， 酱油主要是由大豆 ， 淀粉 ， 小麦 ， 食盐经过制曲 ， 发酵等功效配制而成的 。 虽然它也有提味的作用 ， 但主要还是用来提色 ， 添加了酱油的菜品 ， 从外观上面就看着非常有食欲 。
【如何给炒肉上色「怎样给肉炒颜色」】4. 流芡:粉汁较稀 ， 一般用于大型或整体的菜肴 ， 其作用是增加菜肴的滋味和光泽 。 一般是在菜肴装盘后 ， 再将锅中的味汁加热勾芡 ， 然后浇在菜看上部分沾在菜上,一部分呈琉璃状态,食后盘内可剩余部分汁液 。
怎样给肉炒颜色1.炒糖色的三个阶段；拔丝阶段——嫩汁阶段——糖色阶段 ， 冰糖融化后冒小黄泡、呈浅黄色为拔丝阶段 ， 紧接着会出现大黄泡、呈金黄色为嫩汁阶段 ， 熬制一会呈枣红色立即加开水稀释这就是我们要的糖色 ， 下面配一张图让大家了解更清楚一些 ，
2.东坡肉是一道非常好吃的传统名菜 ， 肥而不腻 ， 色泽红亮 ， 入口即化 ， 醇香软烂 ， 深受大家的喜欢 ， 想要做出上色漂亮的东坡肉 ， 配方比例要掌握好 ， 加入花雕酒等 ， 我也是很喜欢吃东坡肉 ， 自己在家 ， 好吃实惠 。
3.猪肉在人们的饮食结构当中占有重要的地位 ， 只要说到肉类食品 ， 就会想到猪肉 。 猪肉的做法非常多 ， 在不同地区 ， 甚至在不同人手中呈现出来的味道都是不一样的 。 给大家分享的是农家小炒肉的做法 ， 这道菜属于湘菜系 ， 是湖南省很常见的一道传统名菜 ， 就和川味回锅肉一样 。 在口味上也有麻辣鲜香的味道 。
4.当你第一天卤了东西过后 ， 颜色各方面都可以 ， 那么你第二天卤的时候 ， 是不是就该加颜色了 ， 我的回答是慎重 ， 不是只要一卤东西就不分青红皂白的去加颜色 ， （特别是一些初学者）有的时候我们可能几天都没有给卤水里加糖色 ， 可是卤的东西却颜色还发深 ， 这就是我们的糖色氧化量太大造成的 ， 所以当你第一 锅颜色卤得很好时 ， 第二天千万不要还没下东西时就又加颜色 ， 先不要加 ， 尽管下东西卤 ， 如果是卤到中途见原料颜色有点淡 ， 这个时候在加点颜色进去也不迟 ， 大家切记！卤水颜色深了 ， 改起来难 ， 淡了加起来容易 ， 孰优孰劣 ， 一目了然！
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