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导读：中筋面粉一般适合包子 ， 低筋面粉一般用于油条 ， 有好多朋友对于饭店里边常用的各种淀粉不是太了解 ， 一般土豆淀粉就是生粉 ， 单独用生粉挂糊上浆 ， 生粉可以说是淀粉的大哥 。 可用于上浆、挂糊、羹类的勾芡 ， 但是放凉后会... ...在网上有很多关于汤汁怎么勾芡的知识 ， 也有很多关于汤怎么勾芡的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于汤汁怎么勾芡「汤怎么勾芡」的文章吧~汤汁怎么勾芡1.首先说一下高中低筋面粉的用处 ， 高筋面粉适合面包 ， 面条 ， 烙饼 ， 春饼 ， 饺子皮等等 。 中筋面粉一般适合包子 ， 馒头 ， 花卷 ， 油饼 ， 油馍头等等 ， 低筋面粉一般用于油条 ， 调脆皮糊 ， 洗内脏使用 。
2.大家好我是厨师王俊杰 ， 有好多朋友对于饭店里边常用的各种淀粉不是太了解 ， 即使有的从厨师学校出来的学生 ， 也是搞不懂他们的用途和性质 ， 更别说操作了 ， 放在面前根本分辨不出来啥是啥 ， 今天抽空详细给大家分享一下我的经验 ， 供大家参考 。
【汤汁怎么勾芡「汤怎么勾芡」】3.生粉大家不太熟悉 ， 一般土豆淀粉就是生粉 ， 所谓生粉 ， 就是纯度高 ， 粘性强 ， 勾芡使用是首选 ， 即使用于菜肴中 ， 也是搭配别的使用 ， 单独用生粉挂糊上浆 ， 很难保证他不会失败 ， 生粉可以说是淀粉的大哥 。
4.土豆淀粉 ， 也就是马铃薯淀粉 ， 台湾地区叫太白粉 ， 可用于上浆、挂糊、羹类的勾芡 ， 但是放凉后会变稀 ， 降低菜肴的口感 。 其浓稠度和亮度适中 ， 不过透明度很好 。 一般用来做锅包肉之类的菜 。
汤怎么勾芡1.包芡又称油包芡、抱汁芡、浓芡、抱芡、立芡、包心芡、厚芡 ， 是芡汁中浓度最高的一种 ， 用于汁液较少的炒、爆、鲜熘类菜肴 。 这一类菜品在烹调中 ， 前期不加入调味汤汁 ， 在菜品成熟的烹调后期再把芡汁加入 ， 芡汁中淀粉很快糊化变稠 ， 变粘 ， 只要略加颠翻 ， 就基本上可以紧紧包裹在原料外表形成味汁外衣 ， 俗称收汁 ， 达到猛火速成的烹调要求 ， 即所谓有芡而不见芡流 ， 所有的芡汁应包裹在原料上 ， 吃完后盘底不留汁液 。
2.3．流芡 粉汁较稀 ， 一般用于大型或整体的菜肴 ， 其作用是增加菜肴的滋味和光泽 。 一般是在菜肴装盘后 ， 再将锅中卤汁加热勾芡 ， 然后浇在菜肴上 ， 一部分沾在菜上 ， 一部分呈琉璃状态 ， 食后盘内可剩余部分汁液 。
3.感谢邀请 ， 分享我自己的一点小经验 ， 打汤勾芡 ， 先把汤煮好 ， 调料什么的都放好 ， 趁开锅的时候 ， 把是先准备好的芡汁放入 ， 瞬间搅动几下就可以了 ， 关火出锅 ， 这个过程要快 ， 勾完芡就关火出锅了 ， 我一般都是用玉米淀粉 ， 芡别太稠 ， 薄芡较好 ， 慢慢来 ， 相信你一定会做的很好 ， 做几次就有经验了 ， 哈哈 ， 希望能帮到你 ， 感恩遇见
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