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导读：1.揉面的时候我们需要保持面团的温度在26度以下 ， 不然你可以试试发酵后的面团 ， 那个时候面团温度已经升高了 ， 在敲打手套膜之前 ， 那就是判断面团的湿度 。 如果面团的含水量不够 ， 一般面包配方的含水量在65%左右... ...在网上有很多关于怎样做面包手套膜的知识 ， 也有很多关于面包出膜的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于怎样做面包手套膜,面包出膜的文章吧~怎样做面包手套膜1.揉面的时候我们需要保持面团的温度在26度以下 ， 一旦超过这个温度 ， 酵母就开始起作用 ， 你想要揉出筋性就很难了 。 不然你可以试试发酵后的面团 ， 看能不能撑出膜？这也是为什么揉面时间最好控制在20分钟-30分钟 ， 有些朋友揉一个小时两个小时 ， 那个时候面团温度已经升高了 ， 酵母在发酵了 ， 就更不可能出手套膜了 。
2.手套膜前的准备：在敲打手套膜之前 ， 一定要做好一件事 ， 那就是判断面团的湿度 。 没有湿度就没有手套膜 。 如果面团的含水量不够 ， 不管你用什么方法都很难出膜 。 一般面包配方的含水量在65%左右是比较合适的 。 这里的含水量包含所有的液体材料 ， 比如水、牛奶、鸡蛋液等 ， 都要换算进去 。
3.这个阶段即是大家所追求的“手套膜”了 ， 面团的弹性和韧性都达到了最巅峰 。 为什么要揉出膜呢？简单点来说 ， 面筋会包裹住酵母产生的气体 ， 形成无数微小的气孔 ， 经过烘烤面筋蛋白凝固 ， 形成坚固的组织 ， 就像面包的钢筋骨架一样 ， 支撑起面包的结构 。
4.现在大家的生活水平提高了 ， 各种小家电也是非常多 ， 确实给我们的生活带来了很大的方便 。 比如说电烤箱、厨师机、面包机、破壁机等等 ， 有了这些小家电 ， 做早餐就轻松许多 ， 面包、蛋糕这些孩子喜欢吃的西点 ， 再也不用去外面买了 ， 自己做没有防腐剂添加剂啥的 ， 吃起来更健康又放心 。
面包出膜1.首先 ， 面粉选择一定要是高筋面粉 ， 冷水和面 ， 和面的水分一定要掌握好 ， 面粉和出来不可硬也不可太软 ， 和到面粉粘在手上不会掉下为最好 ， 然后醒面20分钟 。 醒面的过程主要是让面自己形成筋性 。 醒面后把面放在案板上整理成长条 ， 然后用擀面杖从一头敲打 ， 敲打5分钟后再顺着敲打 ， 十分钟左右就可以出手套膜 。
2.其次 ， 选择高筋面粉 ， 然后跟你揉面粉的手法也很有关系 。 一般选择用专业的厨师机来揉面粉那样按一定的面粉与水调和 ， 一般都会出薄膜 。 如果用手揉面粉的话 ， 那样就会涉及到一些揉面粉的手法与方法 。 具体方法如下：
3.其实按照物理和化学的解释来说 ， 出膜是为了让面包中黏性最高的部分揉出来 ， 具有很强的拉力和黏性 。 这样放入的酵母在发酵过程中 ， 会产生大量的二氧化碳 ， 才会被包裹在黏性很大的面包的气孔中而逐渐长大 ， 体积变到2倍以上 。 如果不出膜 ， 黏性没达到 ， 就很难包裹住而二氧化碳 ， 也就体积难以膨胀 ， 就会做出一团死面 。
【怎样做面包手套膜,面包出膜】4.看你是做生意还是自家吃了 如果是自家吃我觉得只要是卫生再个就是面团发酵问题出不出膜问题不大 料好面团发酵好成品差不到哪里去的 没必要太在意出膜不出膜 好吃就是王道 而且这个东西是越做越熟练 慢慢的就会提升做出更高层次的口感
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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