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导读：未开肚之前给鸭子表皮充气、使其表皮与肉充分分离 ， 捏住充气管与鸭脖子、使气往鸭身流去 ， 提着鸭子在沸水锅前 ， 用手勺舀水浇淋鸭皮至膨胀后挂在一边 ， 用餐巾吸干上面多余的水分 ， 均匀地刷上脆皮水 。 待脆皮水自然晾干... ...在网上有很多关于如何制作鸭油的知识 ， 也有很多关于炸鸭用什么油的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何制作鸭油,炸鸭用什么油的文章吧~如何制作鸭油1.3．充气：未开肚之前给鸭子表皮充气、使其表皮与肉充分分离 ， 把气管塞进鸭的脖子里 ， 捏住充气管与鸭脖子、使气往鸭身流去 ， 手要捏紧两下松一下 。 不可以一直捏住 ， 以免爆皮 。 充到肚皮完全鼓起就可以了 ， 气泵机买300W的 。
2.将初加工好的鸭子提起 ， 从鸭脖根处向上推 ， 把鸭皮推至鸭头处 ， 弯过鸭脖 ， 在鸭肩胛骨上两指处下铁钩子 ， 穿过鸭颈挂起 。 提着鸭子在沸水锅前 ， 用手勺舀水浇淋鸭皮至膨胀后挂在一边 ， 用餐巾吸干上面多余的水分 ， 均匀地刷上脆皮水 。 待脆皮水自然晾干后就将鸭子放在特制干鸭箱内挂好 ， 干鸭箱的顶端有风扇 ， 在微风的吹动下放置5-6小时 ， 取出再刷一遍脆皮水 ， 待脆皮水自然干后将鸭子放入干鸭箱 ， 中等风力吹7-8小时即可取出 ， 放入-18℃的冻库急冻24小时 ， 取出后再放入干鸭箱中风吹10-12小时即可用于烤制 。
3.富力万丽酒店是国际万豪集团管理下的五星级酒店 ， 它的鸭肴会餐厅专门经营烤鸭 ， 做粤菜起家的房泳龙总厨在烤鸭传统技艺的基础上融入了少许粤菜技法 ， 设计改良出的烤鸭（也叫发达鸭）皮肉分离 ， 皮酥松脆 ， 肉质香嫩 。 近日 ， 采访人员深入其后厨探访出烤鸭制作的三大保密点 。
4.风干或凉干：把鹅鸭挂在风口出用风扇吹干其表皮 ， 不能太阳晒干 ， 风干3—8个钟 ， 天气好风干快 ， 最少3个钟 ， 用手按其背部不沾手即可 ， 不可按其腹部 。 皮一定要干才烧 ， 皮干感觉会扎手 。 焙炉：遇紧急情况 ， 比如天气潮湿或急需成品的时候 。 把鸭子挂到炉子里 ， 烧少许炭让鸭子在炉里小火焙干其水份 ， 然后拿出来待皮凉后再入炉烧 。 切勿焙到鸭子出油 ， 否则再烧皮就不脆了 。 11 ***** 《烧好炭 ， 炭烧红》烧时放入黑甘蔗2-3节 作用：让烧出来的鸭鹅皮吸收甘 没有不用放
炸鸭用什么油1.将炒锅置火上 ， 倒入植物油 ， 烧至七成热 ， 将鸭子从锅边轻轻滑入锅内 ， 用手勺轻轻推动 ， 把鸭子翻身 ， 炸成蛋黄色捞出 ， 待油温升至八成热时 ， 再将鸭肉入锅重炸1次 ， 炸成金黄色 ， 倒入漏勺沥油 。
2.待表面的水稍稍沥干后 ， 放入预热160度的烤箱 ， 烤制1小时 ， 每三十分钟取出刷一次蜂蜜水 ， 每次都要仔细 ， 每次都要待表皮晾干后再烤制 ， 最后一次刷完蜂蜜水 ， 烤箱调至220度 ， 再烤制15分钟左右就好了 。 具体的时间还要看你的烤箱的具体情况 ， 把握不好可以随时观察随时调整 。
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