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导读：1.就这样依次把所有的丸子都下锅后继续保持小火 ， 丸子下锅后先不要去动 ， 在丸子出锅前我们用一个大一点的盘子把冰水准备好 ， 丸子捞起捞出后立马放入冰水中过凉 ， 经过快速冷却下来的丸子就可以更加的Q弹 。 2.和成... ...在网上有很多关于如何使肉馅滑嫩的知识 ， 也有很多关于肉馅怎么做滑嫩有弹性的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于肉馅怎么做滑嫩有弹性,如何使肉馅滑嫩的文章吧~肉馅怎么做滑嫩有弹性1.就这样依次把所有的丸子都下锅后继续保持小火 ， 让锅内的水温保持在一个似开非开的状态 ， 丸子下锅后先不要去动 ， 其外表定型以后 ， 再用勺子轻轻的推动几下 ， 防止丸子黏底和相互黏连在一起 ， 当看到丸子浮在水面上以后 ， 再煮上3~5分钟 ， 这样丸子就完全成熟了 。 在丸子出锅前我们用一个大一点的盘子把冰水准备好 ， 丸子捞起捞出后立马放入冰水中过凉 ， 经过快速冷却下来的丸子就可以更加的Q弹 。
2.和成光滑地面团静置10-20分钟备用 ， 将发好地面团 ， 放在面板上继续搓揉干净 ， 这是揉搓面团后地反面效果 ， 揉搓地时候按照面团从外往里集中地方法.和制作馒头整形地手法一样.
3.肉丸就做好了 ， 味道鲜美 ， 脆嫩有嚼劲 ， Q弹嫩滑 ， 弹性十足 ， 用来制作丸子汤、涮火锅都非常的好吃 ， 想要肉丸做出来脆有弹性也不难 ， 只要掌握好技巧 ， 自己在家就可以做出脆嫩有弹性的肉丸 ， 我也是经常自己在家做肉丸 ， 喜欢吃肉丸的可以试试 。
【肉馅怎么做滑嫩有弹性,如何使肉馅滑嫩】4.绞打好的肉泥也可以先做成丸子 ， 把肉泥分成小份用密封袋装好 ， 再放冰箱冷冻保存 ， 要用的时候放冰箱冷藏解冻一个晚上 ， 解冻好后 ， 你可以做成蒸丸子 ， 煮丸子 ， 炸丸子 ， 也可以做成肉饼之类的都可以 。
如何使肉馅滑嫩1.肉选好之后 ， 牢记一点 ， 不要图省事直接用绞肉机 。 绞肉机虽然帮你省了很多麻烦；但在绞肉中会破坏猪肉纤维 ， 包含在细胞内的蛋白质和氨基酸随血汁大量流失 ， 并且绞肉机绞出来的肉馅都比较规则 ， 吃起来不劲道 ， 肉质也会变得松散 ， 粘合度降低 ， 滋味自然也会逊色许多 。
2.要想肉馅好吃 ， 猪肉部位的挑选是最关键的一点 。 一般情况下猪肉馅最好的就是三七的肉馅 。 也就是说三分肥七分瘦；这样做出来肉馅才会肥而不腻 ， 瘦而不柴；首选推荐的部位就是夹心肉（就是夹着心脏的那部分） 。 夹心肉的肥瘦比例基本维持在三比七 ， 相对来说是非常适合做肉馅的 。
3.【再打水】：馅调好味后就可以打水了 ， 水最好是提前用温水泡得花椒水 ， 因为花椒水不但可以除膻、去腥、增香 ， 还可以使肉的口感滑嫩、鲜美多汁 。 当然如果没提前准备 ， 直接用凉开水也是可以的 。
4.所以“吃水上劲”一定要到位且不忽略 。 只有经过“水打”之后 ， 肉馅才会变得鲜香、肉嫩、爽滑 。 并且搅拌的同时 ， 记住一定要一直顺着一个方向搅打 ， 直到筷子插到肉馅中不倒为止 ， 搅打的过程才算结束 。 这个时候再加入基本的生抽、蚝油、老抽、一点白糖提鲜 。 拌匀后就可以加入其他素菜类的配菜 。
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