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导读：捆紧煮熟 ， 加调料炒制而成的佳肴 。 味美醇香2.上海素鸡相信很多人也都吃过 ， 素鸡是豆制品的一种 ， 咸香入味 ， 上海素鸡也是一道美味好吃的上海特色菜 ， 下面就来分享一下上海素鸡的做法和窍门 。 3.加入开水没过素鸡 ， ... ...在网上有很多关于素鸡怎样炸泡的知识 ， 也有很多关于素鸡怎么泡得又白又嫩的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于素鸡怎么泡得又白又嫩,素鸡怎样炸泡的文章吧~素鸡怎么泡得又白又嫩1.素鸡以百叶（有些地区也叫千张）作主料 ， 卷成圆棍形 ， 捆紧煮熟 ， 切片过油 ， 加调料炒制而成的佳肴 。 也可做成鱼形、虾形等其他形状 。 口感以咸鲜味 ， 菜色 暗红 ， 形似鸡肉 ， 软中有韧 ， 味美醇香
2.上海素鸡相信很多人也都吃过 ， 在上海本地面馆里面 ， 基本每一家都有素鸡 ， 素鸡是豆制品的一种 ， 风味独特 ， 营养丰富又好吃 ， 咸香入味 ， 香味浓郁 ， 咬一口满口汁水 ， 超级满足 ， 深受大家的喜欢 ， 上海素鸡也是一道美味好吃的上海特色菜 ， 下面就来分享一下上海素鸡的做法和窍门 。
3.加入开水没过素鸡 ， 大火烧开 ， 盖上盖子闷煮 ， 汤汁收到一半时加孜然粉和盐适量（按自己的口味） ， 鸡精（可以不放）用大火翻炒收汁出锅！味道很好下饭 ， 试一下！[呲牙][赞][赞]
4.因为最近我拍摄了凉拌手撕鸡的视频 ， 所以看到这个问题 ， 我想来答题 ， 倒不是我做的手撕鸡多好或者我拍摄的视频有多棒 ， 只是觉得我的做法真的很好吃 ， 鸡肉的鲜嫩加上香辣解馋的料汁 ， 真的很好吃 ， 在这里推荐给你 ， 有时间你也做一次试试 。
素鸡怎样炸泡1.翻阅“糟”的历史 ， 和酒的历史一样悠久 。 它源自先秦 ， 在两千多年前的《楚辞》中 ， 糟就有记载 。 南宋时 ， 吃糟之风更是非常流行 ， 都城临安卖糟货的店铺星罗棋布 。 自元代以后 ， 家家户户都开始自制糟货 ， 清代袁枚在《随园食单》中就写下自制糟肉、糟鸡、糟鲞的方子 。
2.糟豆制品也是老上海人的爱 ， 其中最出名的要数糟素鸡了 ， 素鸡经过油炸后再放入糟卤中浸泡 ， 松软入味 ， 豆香十足 ， 一口咬下去卤制从素鸡的孔洞中爆出来 ， 好像一颗爆汁小炸弹 ， 令人胃口大开 。
3.找个架子 ， 把锅里的素鸡摊在这个架子上 ， 放在窗口把它吹干 ， 最起码要吹一个半小时 。 吹干可以让素鸡的汁水吸进去 ， 经过吹凉 ， 素鸡表皮已经微微收干 ， 这时再回炉 ， 用大火烧滚 ， 再用中火收汁五分钟 ， 收汁期间再淋上半调羹麻油 ， 让香味浸入到素鸡里面 ， 五分钟后 ， 再次捞出 ， 放在架子上 ， 再晾晒一小时 ， 再一次晾晒 ， 颜色比原来又深了一层 ， 而且里面的汁水会更多 。
【素鸡怎么泡得又白又嫩,素鸡怎样炸泡】4.素鸡一定要用菜籽油和猪油两种混合油来做 。 京葱、洋葱若干 ， 一块桂皮 ， 两个八角 ， 两片香叶 ， 放入混合油中煸炒 。 金葱和洋葱煸炒到微微有一些金黄色 ， 将大火改成最小的小火 。 加入四调羹白糖、三调羹生抽和一调羹半到两调羹的老抽 ， 中火熬制 。 调料完成融化 ， 溢出香味时 ， 直接加入凉开水 ， 这时候把火开大 ， 来上一调羹蚝油 ， 再放点鸡精提鲜 。 这里有一个关键点是：锅里的汤应该是吃得出甜味 ， 吃不出咸味 。 大火烧开后换中小火煨着 。 拿出素鸡切片 ， 一定不能切得太薄 ， 要厚一点 。
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