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导读：1.含有碳水化合物和氨基酸的食物经过120℃以上高温烹制后 ， 比如红烧肉、烤鸭、烤面包、烙饼、油炸…各种烹调后颜色变深发褐的处理 ， 食物加热后颜色越深重 ， 馒头片、面包片不要烤到太黄的程度 ， 尽量少吃烤制、煎... ...在网上有很多关于如何挑选干豆腐的知识 ， 也有很多关于怎么分辨干豆腐变没变质的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于怎么分辨干豆腐变没变质「如何挑选干豆腐」的文章吧~怎么分辨干豆腐变没变质1.含有碳水化合物和氨基酸的食物经过120℃以上高温烹制后 ， 颜色会发黄发褐 ， 同时释放出诱人的香气 ， 这个反应叫美拉德反应 。 比如红烧肉、烤鸭、烤面包、烙饼、油炸…各种烹调后颜色变深发褐的处理 ， 几乎都促进美拉德反应 。 丙烯酰胺(一种致癌物)是这个反应的一个副产物 ， 它本身和香气无关 ， 也没有颜色 ， 但一般来说 ， 食物加热后颜色越深重 ， 香味越浓郁 ， 丙烯酰胺含量也会越高 。 因此 ， 馒头片、面包片不要烤到太黄的程度 ， 尽量少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品 ， 如炸薯片等 。
2.你一般都会通过什么方法来判断一种食物有没有变质 ， 还能不能吃？很多情况下 ， 通过闻味就能知道 。 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国表示 ， 食物变质常出现以下5种气味 ， 在生活中要注意辨别 。
3.“说话”似乎是高等动物的专利 ， 无论高兴与否、身体舒服与否 ， 他们都会通过语言来告诉对方 。 其实 ， 从某种意义上来说 ， 食物也会“说话” ， 它们会通过一些外在变化向你“传达”某种特定的信息 。 本期 ， 《生命时报》特邀国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨、上海华东医院主任营养师陈霞飞和中国医学科学院博士于磊教你“听”懂食物的表达 。
4.干豆腐焯水 ， 有人直接用清水焯 ， 有人加点盐再焯 ， 为这事 ， 我特意请教了做厨师的表哥 ， 他告诉我饭店都这样做：干豆腐先切成自己需要的块或者丝 ， 然后锅中加水烧开后 ， 加入一点点小苏打 ， 再放入干豆腐焯水2~3分钟左右 ， 捞出干豆腐后再过一下凉开水 ， 加入小苏打可以中和干豆腐中的酸性物质 ， 去除豆腥味的同时还能增加干豆腐的柔软性 ， 这样做好的干豆腐特别滑嫩 ， 口感特别好！
如何挑选干豆腐【怎么分辨干豆腐变没变质「如何挑选干豆腐」】1.看外观：良质腐竹为枝条或片叶状 ， 质脆易折 ， 条状折断有空心 ， 无霉斑、杂质、虫蛀；次质腐竹呈枝条或片叶状 ， 并有较多折断的枝条或碎块 ， 有较多实心条；劣质腐竹有霉斑、虫蛀、杂质 。
2.千张在我们这边也叫做干豆腐 ， 我们一般都喜欢用青椒炒千张或者做一道凉拌千张 ， 或者在做一道小炒的时候都喜欢在里面加上一些 ， 这样炒出来的味道才好吃还解馋 。 而且我们一般用千张卷上鸡蛋酱或者甜面酱 ， 加上葱花卷着吃就是一道很馋人的美味 。 平时我们买千张的时候 ， 都是看着千张都是差不多的大小和样式的 ， 所以都是买完直接就走了 。
3.所以在选择的时候 ， 最好选择那种摸起来比较软的豆干 ， 就不要去选择 ， 不然就会收获到过期容易变质的豆干 。 因为一般来说 ， 豆干都是比较有弹性的 ， 所以一般是可以根据弹性来感觉到 ， 这个豆干是不是值得购买 。 因为时间比较长的豆干 ， 吃起来的味道是比较差的 。
4.豆干的价格是比较便宜的 ， 但是不是便宜的东西 ， 价格都差不多 。 这种就更偏向于 ， 在会不会挑选 ， 虽然说一般来说 ， 购买到的豆干 ， 口感和味道都是比较好的 。 但是有这三样情况的豆干 ， 是一定不能购买的 ， 这种豆干本身就不太行 ， 所以在购买的时候 ， 我是很不推荐的 。
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