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导读：侵泡肝脏的水为淡盐水为佳 ， 因为淡盐水为呈高渗状态 ， 这样就可以初步解决感觉猪肝吃起来有“2.猪肝中含有丰富的维生素A ， 但是一般很多人都排斥吃猪肝 ， 因为猪肝的确是猪的解毒器官 ， 这道炒猪肝是以猪肝为主要制作... ...在网上有很多关于生猪肝怎么挑的知识 ， 也有很多关于在菜市场如何挑选猪肝的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于在菜市场如何挑选猪肝,生猪肝怎么挑的文章吧~在菜市场如何挑选猪肝1.大家都知道肝脏是一个解毒的器官 ， 所以买回来后不要急着烹饪 ， 应在水龙头下冲洗10分钟左右 ， 然后切成片放在清水中侵泡30分钟 ， 反复换水至水清为止 ， 以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物 。 侵泡肝脏的水为淡盐水为佳 ， 因为淡盐水为呈高渗状态 ， 通过渗透作用 ， 能有效的吸附滞留于肝脏中的毒性物质 ， 这样就可以初步解决感觉猪肝吃起来有“异味”的问题了 。
2.猪肝中含有丰富的维生素A ， 出了可消除眼科病症 ， 它还具有多种抗癌物质 ， 如维生素C、硒等 。 但是一般很多人都排斥吃猪肝 ， 因为猪肝的确是猪的解毒器官 ， 觉得好像有很多毒素在里面 。 不过只要经过正确处理 ， 这些问题就可以很好地解决 。
3.因炒制配料不同 ， 下面就以我们本地的炒制方法为例 ， 跟朋友们分享一道炒猪肝的制作方法 。 希望朋友们能够喜欢 。 这道炒猪肝是以猪肝为主要制作原料 ， 洗净浸泡后切成薄片腌制后 ， 再搭配上洋葱、青红辣等食材大火烹饪制作而成 。 成品具有颜色鲜艳、香味浓郁、味道鲜美、口感嫩滑等特点 ， 是一道很受欢迎的下饭美食 。
4.爆炒猪肝就是我们家经常都会做的一道美食 ， 孩子和媳妇都很喜欢 。 有的人做的爆炒猪肝老硬柴 ， 不好吃 。 因为猪肝的腥味不好处理 ， 另外就是在炒猪肝的时候所用到的火候要掌握好 。 经常会有人问：猪肝在炒之前 ， 要不要焯过一次水呢？是用冷水还是用热水？我认为是要焯水的 ， 至于用冷水还是热水 ， 请看下面分解吧 。
生猪肝怎么挑1.这是我们刚出车间的猪肝 ， 刚出来的猪肝都是有温度的 ， 所以非常的新鲜 ， 但是再新鲜的东西也有好有坏 ， 刚出来的猪肝我们一定要挑选颜色鲜红、结构完整的猪肝 ， 颜色暗淡的一般不要挑选 。 猪肝到市场时颜色呈褐色或粉红色 ， 表面光洁润滑 ， 紫色也不错 ， 手摸坚实无黏液 ， 略有弹性 ， 闻无异味 。 不新鲜的猪肝呈现灰褐色或青绿发黑 ， 无光泽、无弹怀 ， 切面呈暗黑色 。 不过到了市场上的一般颜色都会变的暗淡一些 ， 有点腥味 ， 带血的一般还比较新鲜 。
2.猪肝补铁 ， 能防治贫血和有效地补充维生素 a ， 每百克猪肝含有丰富的蛋白质、矿物质钙、磷、铁、锌、钾、硒、维生素、叶酸等物质 。 猪肝是维生素 a含量极高的食物是最理想的补血佳品之一 ， 具有补肝明目、养血、营养保健等作用 ， 可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等病症 。
3.质量好的鲜肉应该为肌肉有光泽 ， 红色均匀 ， 脂肪洁白 ， 牛羊兔肉和为淡黄色 ， 肌肉外表微干或微湿润 ， 不黏手 ， 指压肌肉后凹陷立即恢复 ， 具有正常气味 ， 煮肉的汤应清澈透明 ， 油脂团聚于汤的表面 ， 具有香味 。
【在菜市场如何挑选猪肝,生猪肝怎么挑】4. 食用猪肝可以预防癌症 ， 对治疗急性传染性肝炎有较好的辅助作用 ， 猪肝中含有大量的铁是产妇补血的良好来源 ， 如果搭配菠菜食用应将菠菜先焯水去掉大部分草酸 ， 草酸的存留会抑制铁的吸收 。 猪肝一天食用量不超过50克为宜 。
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