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导读：真正的全麦面粉做的面包 ， 市面上几乎很少看到全部由全麦面粉制作的面包 。 我们把全麦面粉和普通面粉掺和起来做出更松软可口的全麦面包 ， 国家对全麦面包的全麦含量没有要求 。 仍然可以堂而皇之的叫做全麦面包 ， 2.其实... ...在网上有很多关于如何做全麦土司的知识 ， 也有很多关于全麦吐司怎么做最好的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于全麦吐司怎么做最好,如何做全麦土司的文章吧~全麦吐司怎么做最好1.不过 ， 全麦面包的问题也不少 。 真正的全麦面粉做的面包 ， 口感是相当的不好的 。 粗糙 ， 不蓬松 ， 不松软 。 所以 ， 市面上几乎很少看到全部由全麦面粉制作的面包 。 为了口感的需要 ， 我们把全麦面粉和普通面粉掺和起来做出更松软可口的全麦面包 ， 这个无可厚非 。 但问题在于 ， 国家对全麦面包的全麦含量没有要求 。 哪怕全麦含量只有5% ， 仍然可以堂而皇之的叫做全麦面包 ， 但实际上 ， 此时所谓的“全麦” ， 已经没有了任何意义 。
2.其实如果只是追求全麦的风味 ， 基本上全麦粉占比30%到50%左右就足以体现其风味了 。 如果含量再高的话 ， 面团的口感就会下降的更加厉害 ， 制作难度也会变得更大 ， 适量的加入普通面粉可以显著改善口感 ， 所以市面上能买到的全麦面包一般全麦粉占比都在30%左右 。
3.于是我也四处求教 ， 在现实生活中、在网上跟各类大神们学习 。 功夫不负有心人 ， 终于让我逮到了一个实用且好味的制作方法 。 亲自尝试过多次 ， 制作超简单、面包的口感和味道也完全和我心意、而且健康无添加 ， 更重要的是对于新手来说失败率几乎为零 。
4.因为山形吐司没有盖子 ， 所以不论是发酵还是烘烤 ， 面团都会继续膨胀到一定的高度 ， 形成突出的形态 。 由于没有盖子的阻碍 ， 山形吐司面包气孔组织就会比较蓬松 ， 轻盈柔软 。 但它的缺点是由于需要不断膨胀 ， 因此制作很费时间 。
如何做全麦土司1.送入发酵箱进行二次发酵 ， 设置温度为32度 ， 温度为80% 。 这里设置二发的温度不高 ， 是为了防止面团外层发酵过快 。 你也可以用烤箱发酵 ， 放入一碗热水提供湿度 ， 要避免温度超过35度 。
2.值得一提的是 ， 很多品牌的全麦粉在包装上标明的蛋白质含量不低 ， 有些甚至比高筋面粉还高 。 不过 ， 全麦粉中的蛋白质来源于胚乳与麸皮 ， 而麸皮部分的蛋白质并不属于麦谷蛋白或者醇溶蛋白 ， 它们不能形成强有力的面筋结构 。
3.因为加入了蜂蜜和黑糖 ， 这款全麦吐司上色会比白吐司的深一些 ， 撕开就可以看得见全麦的麦麸 ， 70%左右的含水量又能保证了这款吐司柔软拉丝的口感 ， 吃起来是淡淡的麦香味 ， 加上蜂蜜黑糖独有的风味 ， 非常好吃 ， 推荐给你们 。
【全麦吐司怎么做最好,如何做全麦土司】4.由于面筋强度较弱 ， 在整形阶段 ， 应尽量减少对全麦面团的折叠 。 只需要轻轻揉圆 ， 直接放入吐司盒即可 。 全麦吐司在烘烤前后的体积几乎不会发生变化 ， 所以发酵至理想高度（略高于模具）很有必要 。 然而 ， 最后醒发的时间也不能过长 ， 否则一定会塌陷 。 重要事情再说一遍 ， 增加吐司高度最好的方法是增加全麦粉用量 ， 而不是拼命延长发酵时间 。
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