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导读：其茎叶中味道微苦的莴苣素 ， 油麦菜还含有甘露醇等有效成分 ， 莴笋的吃法较多 ， 烧、炒、凉拌皆可；而油麦菜以生食为主 ， 是非常好的生食蔬菜 ， 它的营养成分不但要高于生菜 ， 而更高于莴笋 ， 栽培作为食用的分茎用和叶用两... ...在网上有很多关于如何挑选油麦菜的知识 ， 也有很多关于油麦菜的品种的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于油麦菜的品种「如何挑选油麦菜」的文章吧~油麦菜的品种1.莴笋有开通疏利、消积下气的作用 ， 对促进消化有帮助；而油麦菜有清肝利胆和养胃的功效 。 其茎叶中味道微苦的莴苣素 ， 有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效 。 油麦菜还含有甘露醇等有效成分 ， 有利尿和促进血液循环的作用 。 莴笋的吃法较多 ， 烧、炒、凉拌皆可；而油麦菜以生食为主 ， 可凉拌 ， 也可蘸各种调料 ， 如果要炒 ， 时间一定不要过长 。
2.油麦菜在有的地方也被叫做苦菜 ， 属于菊科的莴苣属类植物 ， 是非常好的生食蔬菜 ， 有凤尾的美称 。 主要以叶子为实 ， 口感很是鲜脆 ， 很清香有种独特的风味 ， 其中含有大量的维生素和大量的钙铁等许多营养成分 。 它的营养成分不但要高于生菜 ， 而更高于莴笋 ， 相对于莴笋 ， 高出2倍的钙 ， 高出4倍的胡萝卜素等 ， 在蔬菜类种非常受人们欢迎 。
3.莴苣属植物种类很多 ， 栽培作为食用的分茎用和叶用两类 。 茎用莴苣又叫莴笋 ， 包括高茎莴苣(苔干菜 ， 又叫贡菜) 。 叶用莴苣分结球型、散叶型、长叶型 。 前二型又叫生菜 ， 长叶型就是油麦菜 。
4.同属于菊科莴苣属 ， 莴苣分为叶用莴苣（即生菜）、茎用莴苣（即莴笋）、以及结球莴苣（也算作生菜） ， 我们常说的莴苣应该是莴笋 ， 而油麦菜是叶用莴苣的一个栽培变种 ， 所以它们既是一回事 ， 又不是一回事 ， 就看使用者怎么看了 。
如何挑选油麦菜1.叶菜类 ， 这里的叶菜类蔬菜包括卷心菜、生菜、菠菜、油麦菜等 。 挑选的时候我们需要看一下它的叶子 ， 叶片充分舒展 ， 肥厚绿色有光泽才是好菜 。 相反如果叶片变黄变软受损 ， 那就不要买了 。
2.首先 ， 买回来的莴笋可以直接用塑料袋扎死 ， 放到冰箱冷藏基本七八天没什么问题 。 也可以放在避光通风处摊开保存 ， 25度以下的情况下 ， 基本上可以保存3~4日 。 不过切记千万不要和会散发生长素（乙烯气体）的水果放在一起 。 比如苹果香蕉这一类的 ， 那样莴笋会烂的非常快 。
3.爆香后快速将沥干水分的油麦菜放入进去 ， 用锅铲快速翻动搅拌 ， 这里要一直用大火 ， 千万不要用小火焖煮 。 我们只要将其生涩之感给煮去之后即可 ， 等7分熟的时候加上点食盐就可以出锅了 。 这里要注意了 ， 切记不可太熟 ， 煮太熟了的话就是一锅汤了 ， 完全吃不出原有的味道 。 想要吃到油麦菜的脆爽之感 ， 煮到八九分熟即可 ， 太熟了是不好吃的 ， 叶子都软哒哒的 ， 极其不入味 。
【油麦菜的品种「如何挑选油麦菜」】4.果菜类蔬菜 ， 包括西红柿、黄瓜、玉米、辣椒等 。 比如在西红柿的选择上 ， 颜色越红越好 ， 自然成熟的西红柿 ， 红色中通着白沙点 ， 正常情况下颜色越红番茄红素含量越高 ， 口感比较好 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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