文章插图
导读：将面粉用水和成面团 ， 2.这个时候的老面还是非常稀的 ， 要尽快与面粉混合去做成馒头 。 可以把老面放到一个玻璃瓶里 ， 留不了面团儿的话 ， 就就把面粉加水调成糊状 ， 发好的面和会有很多气泡 ， 用这种面糊加面粉揉面也是可... ...在网上有很多关于怎么制作老面面种的知识 ， 也有很多关于老面如何制作的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于老面如何制作「怎么制作老面面种」的文章吧~老面如何制作1.中筋面粉200g、水120g 。 将面粉用水和成面团 ， 揉光之后盖上保鲜膜或者盖子 ， 防止干裂 。 放在阴凉的地方静置即可 。 待面团变稀 ， 上面有小洞 ， 并且有酸味 ， 那么老面就做好了 。
2.这个时候的老面还是非常稀的 ， 被称为鲜老面引子 ， 非常不容易保存 ， 要尽快与面粉混合去做成馒头 。 如果当时不制作的话 ， 可以把老面放到一个玻璃瓶里 ， 盖上盖子 ， 放在冰箱冷藏 ， 最多保存一周 。
3.如果没有做面食 ， 留不了面团儿的话 ， 就就把面粉加水调成糊状 ， 放到温暖的地方 ， 让其发酵 ， 发好的面和会有很多气泡 ， 用这种面糊加面粉揉面也是可以的 。 由于面粉在发酵的过程中产生了很多酵母菌会有酸味儿 ， 所以在揉面的过程中要加适量的碱面进去中和 。 碱面加多了 ， 蒸出来的馒头就又黄又硬 ， 碱面加少了就会有酸味儿 ， 这个全凭经验 。 每次我都会先揪一小块儿面 ， 放到火上去烧检查一下 ， 碱面加多了就用醋去中和 ， 少了就继续加一点就行了 。
4.哈哈 ， 老面也叫“肥面” ， 也有的叫“面引子” 。 平时咱们蒸包子、蒸馒头用的发酵面 ， 留出馒头大小的一块儿“肥面” ， 用干面粉一滚 ， 再用塑料袋包裹起来 ， 放入冰箱存放 。 下一次蒸包子或者蒸馒头的时候 ， 把“肥面”取出来 ， 加水加面和成面团儿 ， 发酵以后就可以蒸包子蒸馒头了 。 最后再留一块儿肥面 。 如此反复 ， 就是这样养老面 。
怎么制作老面面种1.而南方人不怎么做面食 ， 一包酵母粉可能要放几个月 。 去年买了一包500克的酵母粉 ， 只用了三四次 ， 一直放到现在 ， 昨天用它发面 ， 发现已经没活性了 。 所以大家以后买酵母粉时 ， 尽量买小袋的 ， 短时间内用完 ， 活性是最强的 。
2.很多人喜欢吃老面戗面馒头 ， 老面戗面馒头比起酵母发酵的馒头格外筋道香甜 ， 特有嚼劲 ， 刚出锅的老面馒头给个面包都不换 ， 有没有这种感觉？可是做老面馒头需要老面根 ， 北方也叫面引子 ， 如何做面根呢 ， 下面传授给你几种简单的老面根制作方法 ， 正宗山东老面馒头制作技术 ， 喜欢的网友可以收藏或转发 ， 自己动手试试 。
3.糕饼工匠杜德春：43年专注面点面食发酵与焙烤食品食材、配方、工艺、糕饼文化审美造诣精髓；设计之传统匠人；垂直度与专业造诣之深、精通传统糕饼京派、苏派、粤派传人；面包蛋糕以及焙烤食品资深防腐专家；自成一派 。 中国焙烤食品工匠杜德春-继日本德国后、真正崛起的中国本土实力派糕饼资深工匠 。
【老面如何制作「怎么制作老面面种」】4.酸种法是利用粉类与水揉和成团后 ， 运用自然界中所存在的微生物的生物化学反应 ， 使面包发酵膨胀的制作方法 。 简单来说 ， 就是使用粉类、裸麦粉、葡萄、苹果等内含的菌类混合面团发酵培养形成 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
相关经验推荐
- 南瓜怎么煮才好吃又简单「南瓜如何烧好吃又简单」
- 鱼怎么做不腥「腌鸡排如何不腥味」
- 如何蒸出又嫩又滑的鸡蛋,鸡蛋怎怎么蒸
- 羊油怎样炒面好吃,如何做羊油炒面
- 南瓜怎么煮方便好吃,南瓜如何烧更好吃
- 葱香火腿煎饼制作,如何做葱香煎饼
- 如何制作川贝枇杷膏,枇杷膏的制作方法
- 肉末饭团制作方法 如何做肉末饭团的做法
- 卤腐制作方法,如何制作卤腐豆
- 做艾果的方法,艾果如何做好吃