文章插图
导读：要是馒头蓬松必须在揉好馒头胚后醒发 。 不能提前上锅开蒸 ， 更不能用手弹或捏已经醒发好的胚子 ， 能避免馒头塌馅 。 水蒸气会滴在馒头表面 ， 蒸制中途不要停火；停火后焖3——5分钟再揭掉笼盖；平时自己在家蒸馒头 。 平常... ...在网上有很多关于如何揉面做馒头的知识 ， 也有很多关于揉馒头的技术要点的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于揉馒头的技术要点「如何揉面做馒头」的文章吧~揉馒头的技术要点1.馒头胚醒发别留隐患 。 要是馒头蓬松必须在揉好馒头胚后醒发 。 醒发要在蒸锅上预热一下 ， 叠加静置后让其自然醒发 。 就是夏季至少也要20分钟以上 。 不能提前上锅开蒸 ， 更不能用手弹或捏已经醒发好的胚子 ， 能避免馒头塌馅 。 要知道 ， 留下的手印也是馒头塌馅的原因 。
2.蒸制时注意防范 。 馒头出现一些问题多是在开蒸这一环节 ， 上锅的笼屉叠加时要套严实 ， 开蒸后不要中途揭去笼盖 ， 底层须围上围布 ， 否则就是“漏气” ， 水蒸气会滴在馒头表面 ， 局部被烫伤而塌馅；蒸制中途不要停火；停火前5分钟采用低火；停火后焖3——5分钟再揭掉笼盖 ， 馒头出锅 。
3.就我个人的经验总结 ， 我在这里给大家分享几个原因及解决窍门 。 平时自己在家蒸馒头 ， 对于面粉也没有特别的要求 ， 平常家里吃的面粉就可以 。 按照自己正常的和面、揉面基本上没有问题 ， 关键是在于醒发上 ， 如果醒发不到位 ， 蒸出来的馒头个头小 ， 不煊软；如果醒发大了 ， 就会出现塌陷 ， 馒头表层会变的坑坑洼洼 ， 塌陷的地方有点像死面 。 所以醒发至关重要 。 那么如何看醒发好了呢？
4.用大温水蒸制馒头 。 如果是开水上锅 ， 开蒸后蒸笼内温度急剧上升 ， 而馒头胚内部受热慢 ， 表面受热快 ， 内外形成很大的温差 ， 馒头会塌陷 。 用大温水蒸制 ， 加热上气的过程就是馒头“二次醒发” ， 还能是馒头均匀受热 ， 也会是馒头内部得到一定的温度而熟化 ， 缩小内外温差 。
如何揉面做馒头1.虽然是自发粉 ， 但是麦香浓郁 ， 口感喧软 ， 越吃越香甜；只经过一次发酵 ， 更节省了不少时间 ， 这也彻底扭转了我以前对自发粉的不好看法 。 在日渐忙碌的生活中 ， 自发粉完全可以代替自己配料蒸各种馒头、花卷、包子了 。
2.适量面粉倒进盆内 ， 再将酵母水倒进面粉内 ， 搅拌成絮状 ， 注意酵母、白糖、温水、面粉的比例 ， 如果酵母有3克 ， 那么白糖取3-5克 ， 面粉取300克 ， 温水取160-170克 ， 温水不能烫手 ， 差不多有三十几度 ， 太高温度会烫死酵母 。
3. 材料准备好：易小焙南方馒头自发粉 ， 鲜牛奶 ， 甜菜根粉；馒头自发粉不限类型 ， 也可以用中筋面粉和适量干酵母代替；鲜牛奶可用温水或者蔬菜汁代替；甜菜根粉可用其它颜色的天然果蔬粉代替；
【揉馒头的技术要点「如何揉面做馒头」】4.时间过得真快 ， 秋天已经进入尾声 ， 没有多长时间就要入冬了 ， 这么冷的天不仅出门会受冻 ， 就连发面也到了影响 ， 揉好的面团几个小时发不好 ， 出现这个情况想做发面食物特别困难 ， 我想很多朋友都因此受阻了 ， 很怕在秋冬季做发面食物 ， 可又不喜欢去外面买 ， 这该如何是好？
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
相关经验推荐
- 干萝卜干的做法大全「干萝卜干怎么晒」
- 辅助判断蛋糕烤熟程度的方法「如何判断蛋糕熟了」
- 煎西冷牛扒的做法大全步骤窍门「西冷牛扒怎么做」
- 藕汤怎么炖是粉的窍门「莲藕怎么炖才粉」
- 炒番薯粉丝的做法大全「如何炒番薯粉丝」
- 七彩虹|手持k50光线好还可以，夜景就不行，和我的小米九感觉差不多
- 空调|空调里流出的水太“值钱”，可解决很多人的烦恼，甭再傻傻倒掉了
- 芯片|我国为什么就不能制造自己的高端芯片？
- 杏仁保存的方法,杏仁片如何保存
- 自制杏仁粉教程,杏仁粉如何制作出来的