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导读：1.新熬的绿豆汤是绿色的， 是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果 。 这也就是为什么开盖煮绿豆粥容易变色， 而用压力锅煮绿豆粥就不容易变色 。 因为绿豆皮中含有的多酚类物质发... ...在网上有很多关于如何让绿豆汤绿的知识， 也有很多关于熬绿豆汤怎样熬能变绿的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于熬绿豆汤怎样熬能变绿「如何让绿豆汤绿」的文章吧~熬绿豆汤怎样熬能变绿1.新熬的绿豆汤是绿色的， 放置一段时间就变成红色了， 这多是正常现象 。 变红的原理很简单， 是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果 。 所以， 这也就是为什么开盖煮绿豆粥容易变色， 而用压力锅煮绿豆粥就不容易变色 。
2.答：因为绿豆皮中含有的多酚类物质发生了氧化， 造成了“红棕色” 。 当酸碱度偏碱性， 以及遇到氧气、金属离子的时候， 多酚就会发生氧化、聚合等反应， 所以造成“绿豆汤”变成了“红豆汤” 。 想要煮出绿色的绿豆汤， 有以下方法：用高压锅， 这样可以有效的隔离氧气 。 不要用碱性水， 可以使用纯净水来熬制 。 不要放碱和蜂蜜， 蜂蜜中含有多种矿物质， 会影响绿豆汤的颜色 。
【熬绿豆汤怎样熬能变绿「如何让绿豆汤绿」】3.绿豆皮中含有大量的多酚类物质， 它们只要接触氧气， 就非常容易氧化成醌类物质， 并继续聚合成颜色更深的物质 。 因此， 在熬绿豆汤时应该盖上锅盖， 尽量减少绿豆与氧气的接触面积， 避免发生氧化 。
4.将绿豆洗净并控干水分， 倒入锅中， 加入开水， 开水的用量以没过绿豆2公分为好， 煮开后， 改用中火 。 当水分要煮干时（注意防止粘锅）， 加入大量的开水， 盖上锅盖， 继续煮20分钟， 待绿豆已酥烂， 汤色碧绿时即可 。
如何让绿豆汤绿1.\t经研究发现， 酸碱度也能极大地影响汤的变色效果， 所以为了防止绿豆汤的颜色变色， 最好能在煮绿豆汤时加入几滴柠檬汁或者几滴白醋 。 例如， 因北方的自来水是碱性水， 所以煮出的绿豆汤变色特别快， 在汤倒出约两分钟内， 大概就能看到汤有明显的颜色变化 。 但是， 若在自来水中加入几滴白醋或柠檬汁， 煮出的绿豆汤的颜色变化则很小 。 如果用自来水煮绿豆汤， 可以在水中加入几滴白醋或挤入几滴柠檬汁， 但应注意不能加太多， 否则汤会变酸， 从而影响口感 。 另外， 如果可以的话， 最好用纯净水或者矿泉水煮绿豆汤， 这样煮出的汤的颜色基本都会呈绿色 。
2.下次试一试这么来煮绿豆汤， 熬出来的绿豆汤会非常的清澈， 而且是偏绿颜色的汤 。 如果说说一直保持绿色的话 。 是很难的， 但是这种方法熬出来的绿豆汤， 至少不会发红 。 放置一会后， 汤是偏黄绿色， 这其实效果已经很好了， 黄绿色清的汤已经是标准的绿豆汤了 。
3.总之就是喜欢就喝点儿， 不喜欢喝就算了， 喝到拉肚子也确实是不值得 。 怎么才能够熬出清澈透亮的绿豆汤呢？下次这么煮试试， 其实并没有太多的技巧， 绿豆汤煮完了以后发红， 主要是因为汤氧化了 。 在煮绿豆汤的时候， 挤上几滴柠檬汁， 或者放上几滴白醋， 就可以很好地解决这个问题 。
4.绿豆汤在夏天的时候可是最受欢迎的一道汤品了， 绿豆汤具有清凉解暑的功效， 所以不管是在野外还是在家里， 夏天的时候都离不开一碗起沙的绿豆汤 。 而且绿豆的营养价值也很高 。 今天就来分享在家煮绿豆汤的好吃做法 。
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