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导读：巧克力戚风蛋糕会在低筋面粉中添加“而可可粉量的多寡也会影响到蛋糕成品的颜色,烤出来的颜色就会偏浅咖啡（类似于桂皮色）,颜色就会呈现较深的咖啡（类似于大料色）,3.首先我们烘烤蛋糕使用的模具 。 跟做面包使... ...在网上有很多关于如何判断蛋糕熟了的知识 ， 也有很多关于辅助判断蛋糕烤熟程度的方法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于辅助判断蛋糕烤熟程度的方法「如何判断蛋糕熟了」的文章吧~辅助判断蛋糕烤熟程度的方法1.大家可以先自行先观察一下蛋糕的这个过程 ， 看它最后回落究竟是在多少分钟之后 。 回落之后就可以再延长烤个5-10分钟 ， 就成熟的差不多能出炉了 。 关键是要看它在炉内多少分钟涨到最高 ， 然后多少分钟落回来 。
2. 可可粉的比例：巧克力戚风蛋糕会在低筋面粉中添加“可可粉”, 而可可粉量的多寡也会影响到蛋糕成品的颜色 。 以8寸117克低粉+8克可可粉来说, 烤出来的颜色就会偏浅咖啡（类似于桂皮色）; 以90克低粉+35克可可粉来说, 颜色就会呈现较深的咖啡（类似于大料色） 。 也就是说, 可可粉含量比例越高, 成品颜色会越深 。
【辅助判断蛋糕烤熟程度的方法「如何判断蛋糕熟了」】3.首先我们烘烤蛋糕使用的模具 ， 跟做面包使用的模具是不同的 ， 面包模具表面通常是不沾的 ， 而蛋糕模具恰恰相反 ， 表面没有处理成不沾 ， 这样利于蛋糕在烘烤中可以爬的更高 ， 所以蛋糕的模具不是不粘的 ， 蛋糕烘烤后 ， 四周和底部会粘在模具上 ， 是正常的 ， 放凉后 ， 可以很轻松的用手或者工具 ， 将蛋糕完整的脱离开模具 。 如果您指的蛋糕粘模具不是这种情况 ， 那么根据我多年的经验分析判断有以下的原因：
4.戚风蛋糕一定要打到7-8分发的状态才可以哦～不要太软也不要太硬！太软蛋白容易消泡 ， 戚风爬升不起来 ， 口感也不会蓬松；太硬戚风的口感比较粗糙 ， 而且烘烤过程中容易开裂～
如何判断蛋糕熟了1.蛋糕内部出现大空洞甚至空心（戚风比较常见）：原因可能是烘烤过程中频繁打开烤箱 ， 蛋糕内部组织不能稳定受热 ， 形成空洞 ， 摸起来还湿湿的有点粘手 ， 这样的蛋糕 ， 我们就和它说再见吧 。
2.判断蛋糕熟没熟是看裂口处 ， 用手轻触裂口处已经变得干爽不湿粘 ， 我是不建议上色后盖锡纸的 ， 闷着不好烤透 ， 所以用降低温度的方法来烤 。 这款蛋糕没有额外加一些风味比较明显的食材和香料 ， 可可味道也不会太浓 ， 基本上就是个原味蛋糕 ， 所以最后我刷了朗姆酒糖液增加一些风味 ， 当然不刷也是可以的 ， 也不会干 。
3.刚转入炉内的生坯表面温度约为30℃ ， 首先碰到热空气 。 热空气之中的水将被冷凝成水滴并附著在其表面 。 然而 ， 这在很短的时间之内 。 很快 ， 水滴会汽化 ， 面包表面温度将急速上升到100℃以上 ， 使面包表面干燥 ， 形成白色薄皮 。
4.因为烘烤的受热顺序是从外至内的 ， 所以如果放回烤箱烘烤 ， 即使能把中间烤熟 ， 但四周的组织可能已经流失了一部分水分 ， 变得不那么松软柔滑 。 这时候我们可以寄希望于光波的力量 ， 把蛋糕放进微波炉叮个几分钟 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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