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导读：酱肘子怎么做又香又不油腻又好吃1.【肘子还可以分为人家的肘子和我做的肘子】为什么这么说， 人家的肘子软烂入味， 颜色红亮非常好吃 。 我做的肘子质地坚硬， 腥味很重， 又肥又腻， 颜色暗黄真是难以下咽 。 不知道大家在... ...在网上有很多关于酱肘子怎么做又香又不油腻又好吃的知识， 也有很多关于酱肘子怎么做才烂乎?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于酱肘子怎么做又香又不油腻又好吃的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~酱肘子怎么做又香又不油腻又好吃1.【肘子还可以分为人家的肘子和我做的肘子】为什么这么说， 人家的肘子软烂入味， 肥而不腻， 颜色红亮非常好吃 。 我做的肘子质地坚硬， 腥味很重， 又肥又腻， 颜色暗黄真是难以下咽 。 不知道大家在家里制作肘子遇到过这样的情况没有 。 猪身上就两个地方腥味比较重， 猪蹄和肘子， 所以大家在制作的时候一定要多汆水几次 。 在饭店里吃的肘子都是脱骨的， 用筷子一夹骨头就掉下来了， 在家做的肘子肉就像长在了骨头上， 没有一副好牙口你啃都啃不下来 。 这是由于我们煮的时间不够而造成的 。 有的人会用高压锅来制作， 高压锅做出来的肘子很难入味， 即使软烂程度达到了， 腥味还是去不掉 。 大家如果用高压锅做肘子或者猪蹄可以剁成小块在做， 这样会容易入味 。 下面我就开始和大家分享这个酒店常用的酱汤做法 。
2.【酱汤准备食材】：棒骨25斤， 老鸡或者鸡骨架20斤， 水60-80斤， 大葱6根， 葱段姜片适量， 东北大酱4袋， 干黄酱5袋， 甜面酱1袋， 生抽2瓶， 冰糖4两， 盐1斤， 1斤白糖， 红曲米8两， 生姜1斤 。 【香料包】：八角2两， 良姜1两， 桂皮0.5两， 小茴香1两， 丁香4粒， 草果0.8两， 白芷6片， 香果0.5两， 白扣0.5两， 肉蔻1两， 香叶6片 。
3.【制作方法】：大棒骨， 鸡骨架冲洗干净， 用清水浸泡一个小时， 再洗一次备用， 锅中加入清水放入棒骨， 葱段， 姜片， 料酒汆水， 水烧开后煮15-20分钟捞出备用 。 鸡骨架以同样的方式汆水， 煮10-15分钟捞出备用 。 汤桶中加入60-80斤水放入汆水后的大棒骨和鸡骨架煮8个小时左右关火沉淀 。
4.东北大酱， 干黄酱， 甜面酱一起放在大盆中， 用清水调开， 搅拌至没有明显的颗粒即可， 把调好的酱汁倒入汤桶中， 锅中加入白糖和少许水炒糖色， 炒好糖色加水烧开， 直到糖色与水完全融合， 再把糖色水倒入汤桶中 。 再加入生抽， 冰糖， 盐， 料酒 。 生姜和红曲米放进煲汤袋中同样放进汤桶中 。
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酱肘子怎么做才烂乎?1.酱肘子怎么做才烂乎？酱肘子营养丰富， 但是很多人做酱肘子时， 不容易做的软烂， 酱肘子想要做的软烂好吃， 用刀在肘子上划几刀， 炖煮的时候加点醋或者山楂， 火候要掌握好等， 这样做出来的肘子不仅软烂， 还入味好吃 。
2.酱肘子是卤菜中最常见的特色传统名菜， 营养丰富， 色香味俱全， 酥香软烂， 非常好吃， 很多人都喜欢吃， 像我们这里酒席上， 酱肘子是必不可少的一道菜， 酱肘子软烂香醇， 老人小孩都能吃， 在外面买不实惠吃着也不太放心， 自己在家做， 吃着更放心， 会多人会说， 做的酱肘子不软烂， 下面就来分享下酱肘子怎么做软烂好吃 。
3.通过以上的分析， 我们知道了酱肘子怎么做更软烂， 其实最快最好的办法就是用高压锅， 不仅能减短炖煮时间， 还能使做出来的酱肘子软烂， 还能更入味更好吃， 肘子要处理干净， 用水浸泡一下， 凉水下锅焯水， 经过这样处理后， 做出来的肘子肥而不腻， 软烂好吃 。
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