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导读：如何泡腊八蒜1.本期导读：怎样能泡制出正宗的腊八蒜？翡翠蒜”是一道北方才有的美食 ， 尤其是华北地区比较常见 ， 每到腊月初八 。 过年的气氛是越来越浓 ， 人们就要开始为过年做准备 ， 置办各种年货 ， 其中就有这道腊八蒜... ...在网上有很多关于如何泡腊八蒜的知识 ， 也有很多关于腌腊八蒜是用米醋好还是陈醋好的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于如何泡腊八蒜的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~如何泡腊八蒜1.本期导读：怎样能泡制出正宗的腊八蒜？腊八蒜 ， 又叫“翡翠蒜” ， 是一道北方才有的美食 ， 尤其是华北地区比较常见 。 每到腊月初八 ， 过年的气氛是越来越浓 ， 人们就要开始为过年做准备 ， 置办各种年货 ， 其中就有这道腊八蒜 。 待到除夕的时候 ， 就可以开坛食用 ， 就着饺子吃 ， 越吃越有味 。
2.其实理解起来就是 ， 到年底了 ， 要开始向欠债人讨要欠款 。 但是过了腊八就是年 ， 为了讨个吉利 ， 于是将“蒜”改成了“算” ， 以回避算账的“算”字 。 因此做腊八蒜 ， 是寓意着一种善意 ， 提醒欠债的人 ， 欠了别人的钱要及时还 。
3.腊八蒜的制作并不复杂 ， 主料是产自北方的紫皮蒜 ， 再搭配米醋 。 用米醋浸泡蒜瓣进行密封腌制 ， 于较寒冷的低温处放置半个月之久 ， 大蒜完全变成绿色就可以食用 。 腌制好的大蒜通体碧绿似翡翠 ， 色泽明亮 ， 食之脆爽 。 米醋的酸味渗透到大蒜中 ， 一股酸香辛辣的口感 ， 能让人食味大开 。
4.其在泡制的过程中 ， 温度很关键 。 做腊八蒜的季节是在腊月 ， 这个时候温度已经很低了 ， 适合腊八蒜的发酵 ， 因此泡制腊八蒜的温度就比较低 ， 而最好的温度是在零度左右 。 温度高了大蒜呼吸作用加快 ， 营养消耗就过快 ， 大蒜就会变软 ， 泡出来的腊八蒜就不脆 。
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腌腊八蒜是用米醋好还是陈醋好1.陈醋 ， 简单说就是陈年的醋 ， 酿成后存放较久的醋 。 浓褐色 ， 液态清亮 ， 醋味醇厚 ， 具有少沉淀 ， 贮放时间长 ， 不易变质等特点 。 以高粱为主料先加入多量酒曲 ， 采用低温酒精进行发酵 ， 然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵 。 一半醋醅进行熏醅 ， 另一半醋醅进行淋醋 ， 所得醋液再浸泡熏醅 ， 淋得新醋 。 新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成 。
2.又到了一年一度腌制腊八蒜的时候 。 到了腊月初八这天 ， 用醋腌制的蒜称为腊八蒜 ， 腌制好了 ， 等到过年的时候蘸饺子吃 。 腌制腊八蒜要使用外皮发紫的蒜 ， 不要用水洗 ， 直接剥皮使用 。 容器最好使用玻璃瓶 ， 不能留有水分 。 醋的选择根据自己的喜好 ， 米醋和陈醋都行 。 我个人偏爱米醋 ， 因为陈醋腌的时间长了蒜容易发黑 ， 而米醋就不会 ， 不管腌制多长时间 ， 蒜都是翠绿的 。 。 腌的时候放点冰糖和少许的盐腌制出来的腊八蒜更是甜咸口味 ， 别有一番风味 。
3.每年腊月初八我都会腌制大蒜 ， 今天初一五我们这边赶集 ， 去集上买了六斤多蒜 ， 准备后天腌制 ， 至于用什么醋腌制最好 ， 那要分地方的 ， 个人习惯不同 ， 吃惯了什么味道的就用什么的最好 ， 我们山西这边是用老陈醋 ， 腌制的蒜色青绿香脆 ， 过年吃饺子就蒜美味 ， 老年人说腊八蒜可治病养生 ， 吃腊八蒜能保证一年四季不生病 ， 神清气爽 。
4.去年腌制腊八蒜我以为用什么醋都可以 ， 平时吃陈醋比较多 ， 就直接用陈醋腌制的 ， 那结果 ， 简直惨不忍睹 。 并没有看到翠绿色 ， 反而是黑黑的 ， 吃起来口感也不是很好 ， 挺失望的 。 于是请教了妈妈 ， 原来就是用错了醋 ， 腌制腊八蒜一定要用米醋哦 ， 那样腌制出来的腊八蒜才是翠绿翠绿的 ， 还有一个小技巧就是里面加入一点白糖 ， 腌制出来就会更好吃 。
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