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导读：梅菜扣肉的做法1.它的主要食材是梅州特产“梅菜”和七成肥的五花肉 。 制作上要经过炖煮-上色-蒸制-扣碗四大工序 ， 经历炖 ， 炸 ， 焖 ， 蒸等做菜手法 ， 制作工序相对复杂繁琐 。 但是要做得好吃 ， 就需要掌握其制作的关键... ...在网上有很多关于梅菜扣肉的做法的知识 ， 也有很多关于绍兴梅干菜是什么菜做的?如何烹饪才好吃?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于梅菜扣肉的做法的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~梅菜扣肉的做法1.它的主要食材是梅州特产“梅菜”和七成肥的五花肉 。 制作上要经过炖煮-上色-蒸制-扣碗四大工序 ， 经历炖 ， 炸 ， 焖 ， 蒸等做菜手法 ， 制作工序相对复杂繁琐 。 但是要做得好吃 ， 就需要掌握其制作的关键点 ， 比如在炖煮肉块 ， 上色 ， 调汁蒸制等工序就需要注意很多细节 。
2.● 净锅烧水 ， 水要淹过猪肉 ， 加入香葱2根 ， 生姜2片 ， 2勺料酒 ， 大火烧开后撇去浮沫 。 改中小火慢炖 。 隔一段时间用筷子试试猪肉的软和度 ， 当筷子能轻松的戳进肉里 ， 五花肉就煮的差不多 。 捞起 ， 用牙签在猪皮上多扎些小孔 。 趁热放在冷水里浸泡5分钟 ， 让猪肉冷却 。 捞起沥干水分 ， 用吸湿纸吸干表层水分 。
3.●【炒糖色】再次净锅 ， 烧干锅中水分 ， 加一点点油 ， 晃动锅身 ， 让油润满锅底 。 烧热后加2勺白糖 ， 开小火 ， 用锅铲沿着一个方向搅拌白糖 ， 白糖受热很快就融掉 。 观察糖水的变化 ， 刚开始冒小泡 ， 随着时间延长开始有金黄色大泡 ， 继续加热 ， 最后糖色成深红色即成 。
4.首先：猪肉哪里油脂最多最厚 ， 那就是猪皮 。 猪皮比较厚实 ， 直接和锅底接触 ， 不会将猪肉炸焦 ， 因为猪皮的油脂厚润滑性较好 。 其它位置的肉质较嫩 ， 如果将这层嫩肉直接和锅底接触 ， 经过高温肉质失水加快 ， 长时间的油煎肉质容易变干变形 ， 不仅影响外观还影响口感 。
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绍兴梅干菜是什么菜做的?如何烹饪才好吃?1.认识邻居李阿姨是浙江人 ， 她说小时候家里穷 ， 家家户户都做梅干菜 ， 是青黄不接时节的主菜 ， 用猪油熬的油渣和梅干菜一起吃 ， 是很奢侈的美味 ， 是儿时的记忆 ， 现在条件好了 ， 还是离不开它 ， 干菜与鲜菜比较有种与众不同的风味 ， 饱含浓浓的乡情 。 梅干菜一般用芥菜叶做 ， 也有用雪里蕻、油菜干、冬菜干制作的 。 用芥菜梅干菜味道最鲜最好吃 ， 在农村三月的芥菜收割放到阴凉地方堆一堆 ， 发热变黄 ， 这样发过的菜好吃一些
2.二次加工成笋干菜：毛笋切小片 ， 煮熟过水 ， 加干菜同煮 ， 加盐入味 ， 晒干储藏 ， 这样就成了笋干菜 ， 菜有了笋的鲜香 。 笋干菜和梅干菜 ， 都可以单独煮汤 ， 尤其是陈年的干菜 ， 夏天煮汤喝了去暑 。 还可以加入河虾 ， 成为真正的三鲜汤 ， 夏天也有用丝瓜同煮成丝瓜笋干菜汤 ， 咸鲜解暑
3.梅菜肉：五花肉切小片 ， 煸出油 ， 加两片生姜 ， 酱油调色调味 ， 干菜入锅过油 ， 等吸满油脂后 ， 一同捞入蒸碗 ， 撒上一点点糖 ， 高压锅蒸个十分钟 。 一般第一次蒸完我不吃 ， 因为不入味 ， 第二天搅拌均匀再蒸一遍 ， 那就可以了 。 也可以换成脂肪厚的猪肉 ， 一定要膘多肉少 ， 切小块 ， 最喜欢下面浸着汁的肥膘 ， 跟冰激凌一样 ， 入口即化 。
4.绍兴霉干菜用芥菜腌制 ， 芥菜在腌制的过程中 ， 经过水解 ， 会产生芥质油 ， 有这种物质它具有一些独特的香味 ， 能够促进食欲的增强 ， 特别是对于那些胃口不好的人来说 ， 是可以选择食用的 ， 能够起到开胃的作用 ， 也可以益血生津 。
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