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导读：蚝油菜心怎么做好吃?1.蚝油菜心相对比蚝油生菜知名度低 ， 毕竟出了省 ， 许多人都不知道菜心是什么？甚至没见过 。 但这丝毫不影响它在老广心中的地位 ， 可以说对此有着迷之热爱 ， 或许是因为菜心具备有鲜甜、爽脆的特征... ...在网上有很多关于蚝油菜心怎么做好吃?的知识 ， 也有很多关于怎样炒菜心才好吃的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于蚝油菜心怎么做好吃?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~蚝油菜心怎么做好吃?1.蚝油菜心相对比蚝油生菜知名度低 ， 毕竟出了省 ， 许多人都不知道菜心是什么？甚至没见过 。 但这丝毫不影响它在老广心中的地位 ， 可以说对此有着迷之热爱 ， 或许是因为菜心具备有鲜甜、爽脆的特征吧！一款好的菜心 ， 在当地最常见的做法是“白灼” ， 以及“蚝油” ， 这是对菜心最大的尊敬！也是最能体现出菜心的风味 。
2.▲提醒：炸蒜油即是用大蒜和油炸制的 ， 做法是大蒜切末备用 ， 锅中放入等量的油 ， 下蒜末炸至色泽浅黄 ， 关火利用余温加热至蒜末金黄 ， 连油带蒜末倒出备用 。 建议 ， 一次性多做一些 ， 除了可用于蚝油菜心之外 ， 白灼、烧烤、下面条之类的也能用 。
3.放油的目的是为了“包裹”住菜心 ， 形成一层“保护膜” 。 这么说吧 ， 为什么青菜容易变黄 ， 特别是炒的！原因是青菜含有叶绿素 ， 沸点越高 ， 烹熟时间越长 ， 叶绿素含有的镁元素大量流失 ， 变成了脱镁叶绿素 ， 这种元素本身就是灰黄色 ， 故此操作不当 ， 青菜熟后变枯黄了 。 那么 ， 有了油的“沐浴” ， 加上白灼的水温沸点比炒的低 ， 而延缓叶绿素脱镁 ， 煮熟的菜心才碧绿 ， 有光泽 。
4.不是的 ， 典型的误解而已 ， 例如 ， 辣椒炒肉 ， 只放辣椒吗 ， 白灼虾 ， 只用清水煮么 ， 显然不是的 。 当然蚝油菜心也有的人只放蚝油 ， 其它的一律不放 ， 可是味道难免过单一 。 所以 ， 放入适量的生抽 ， 不仅丰富了口感层次 ， 还使色泽更加好看 。
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怎样炒菜心才好吃1.菜心是我们平时家庭餐桌上常见的菜肴 ， 南北方的青菜叫法不一样 ， 南方大部分地区种植的品种叫广东菜心 ， 北方地区种植的品种叫小青菜 ， 上海这里叫上海青 ， 去掉老叶也叫菜心 ， 两种菜心做法都有很多 ， 想要做的好吃还是要动些脑筋的 ， 用简单的做法 ， 让菜心炒出来更美味 。
2.买新鲜的菜心 ， 用水泡一泡 ， 除去菜里的杂质 ， 清洗干净 。 这道菜比较简单 ， 提前准备好 ， 盐、油、鸡精、耗油、以及蒜末 。 起油锅 ， 把洗干净的菜心倒入锅里翻炒 ， 放一小勺盐 ， 翻炒两下 ， 放入鸡精 ， 放入耗油 ， 在翻炒最后放入蒜末出锅 。 炒菜心的重要步骤就是开大伙 ， 炒的速度要快一点 ， 不然青菜炒的就不好吃 。
【怎样炒菜心才好吃 蚝油菜心怎么做好吃？】3.大家好！我是王锅锅 ， 今天与朋友们分享一下 ， 炝炒菜心的做法 。 首先 ， 准备一把菜心清除掉老的黄叶 ， 剥掉头上的皮 ， 把大条的折小段 ， 放清水 ， 加少许食盐浸泡几分钟 ， 洗干净后沥水备用 。 锅烧热 ， 下入适量熟菜籽油 ， 油温六成 ， 下入准备好的蒜粒与干辣椒节 ， 接着快速的下菜心翻炒 ， 中途勾少许开水沿锅边淋入 ， 炒至菜心7成熟时 ， 调入白糖、鸡精、味精、食盐 ， 翻炒入味起锅装盘 ， 美味即成 。 如下视频～
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