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怎样做出来的饼酥脆还不硬 死面饼子用什么水和面

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怎样做出来的饼酥脆还不硬 死面饼子用什么水和面

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导读：死面饼子用什么水和面1.大饼是一种非常常见的面食的做法 ， 在北方地区尤其普遍 ， 特别是在北京 ， 深受老百姓的喜爱 ， 几乎北京的每个主食厨房都会看到大饼的身影 。 大饼应该是最简单的一种饼类的做法 ， 用的是死面 ， 但是... ...在网上有很多关于死面饼子用什么水和面的知识 ， 也有很多关于怎样做出来的饼酥脆还不硬的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于死面饼子用什么水和面的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~死面饼子用什么水和面1.大饼是一种非常常见的面食的做法 ， 在北方地区尤其普遍 ， 特别是在北京 ， 深受老百姓的喜爱 ， 几乎北京的每个主食厨房都会看到大饼的身影 。 大饼应该是最简单的一种饼类的做法 ， 用的是死面 ， 但是做出来却非常柔软 ， 多层 ， 关键在于和面的面粉和水的比例 ， 醒面的时间 ， 烙制的方法 。
2.做大饼用的面粉选择没有特别的要求 ， 家里常见的普通面粉就可以 ， 和面的用的水以温热水为宜 ， 特别是在寒冷的冬天 ， 水的温度稍微高一点 ， 用手背来感受 ， 热而不烫 。 温热水可以减少面粉中面筋的形成 。 水的量略微多一些 ， 一斤面粉大约需要七两水 ， 面团比较软
3.选好面粉之后就开始和面了 ， 在做这一步的时候一定要记住 ， 用滚开的水和面 。 烫面之后和好的面团的韧性就会下降 ， 这样做出来的烙饼会很软很好吃 。 如果你不喜欢太软的饼 ， 也可以在和面的时候一半开水加上适量的凉白开 ， 也就成了温水 ， 这样和出来的面团也是比较软的 ， 而且因为用了凉白开 ， 所以面团的韧性增加了 ， 也就是软硬适中有嚼劲 。
4.和面分软和面和硬和面 ， 软和面就是用烫面的手法 。 想让烙饼做的更好吃 ， 就要软和面的方式来做 。 而且软和面做起来可能会有点不大顺手 ， 因为面团容易黏手 ， 不容易成型 。 所以在揉面的时候可以边揉边在手上扑点干面粉 ， 免得太黏手 。 揉面的时候可以利用惯性来回揉捏 ， 这样擀出来会特别薄 ， 烙出来的饼也更有型 ， 更松软 。
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怎样做出来的饼酥脆还不硬【怎样做出来的饼酥脆还不硬 死面饼子用什么水和面】1.烙饼 ， 我家里餐桌上天天都能看到的主食 ， 它是我和家人最爱的主食 ， 没有之一 ， 一天不吃就会想 ， 有人说 ， 烙饼刚出锅的我好吃 ， 这句话一点都没错 ， 烙饼一定是刚出锅的才好吃 ， 酥脆才能爽口 ， 问题中提到的怎样才能让烙饼脆而不硬 ， 这个问题其实很简单只要掌握几种要诀 ， 很容易就能做出酥脆好吃并不硬的烙饼 ， 好了下面我就和大家分享一下烙饼酥脆的秘诀 ， 希望大家能够喜欢 ， 也希望我的分享对您有所帮助 ， 得了话不多说上妙招！
2.首先第一步也是最关键的一步和面：这一步是烙饼比较关键的一步 ， 面和好了烙饼就成功了一半 ， 好吃的烙饼和面分冷水面和热水面两种 ， 一般饭店里烙饼用的都是冷水和面 ， 一斤面大概加六到七两的水 ， 里面加入少许色拉油保证面滋润和烙饼酥脆用手将水和面揣均匀 ， 然后表面刷油静置等待面团变光滑后就可以使用了 ， 这种面适合温度比较高的并且比较专业的电饼铛 ， 所以饭店一般会用冷水面 ， 如果这种面放在家庭里操作不好或者是控制不好温度 ， 烙饼就会又干又硬不好吃 ， 也就是提问中所说的硬而不脆 。 第二种和面的方法就是家里比较常见的热水面了 ， 其实这种方法在没有电饼铛的年代里 ， 面点师也是经常用到的 ， 因为热水面烙饼外表酥脆内在柔软非常好吃 ， 不过只是因为太麻烦所以现在饭店里都不用了 ， 方法是面粉放到盆里加入少许色拉油然后用开水将面粉的一半烫熟 ， 另外一半里加入冷水和成软硬适中的面团放在案板或者盆里醒发半小时后在用 。

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