2.劲道手擀面 ， 不用费力揉与擀 ， 有个绝招 ， 让它自生弹性 。 手擀面 ， 是家味道的代表 。 小时候 ， 姥姥做的手擀面 ， 不配菜我都能吃一大碗 ， 甜丝丝的小麦香 ， 很悠长的味道 。 那时候 ， 姥姥做手擀面 ， 是个力气活 ， 和面擀面都得翻来覆去的揉与擀 ， 这样煮熟的面条才劲道滑弹 。 我现在做手擀面 ， 就不用这么费力了 。
3.和好一个面团放冰箱冷藏 ， 和的不光滑也没事 ， 一夜间它自己就醒透了 ， 自动光滑劲道有弹性 。 这就跟很多人都知道的“醒面” ， 是一个道理 。 给它足够的时间 ， 面粉中的蛋白质就会跟水份慢慢的聚集结合而形成了面筋 。 而且和面时 ， 千万记得要少放水 ， 有了硬度面条才能更有嚼劲 。 还有 ， 加点盐 ， 会更突出原麦的纯纯鲜甜 。
4.首先手工面我就以打卤面的面条为例介绍一下吧 ， 我们在做面条之前要明白这个面条我们是要求面条吃到嘴里是什么感觉 ， 假如你想吃软糯的面条那就什么都不要添加 ， 直接温水和面然后多煮一会就可以了 ， 如果你想吃爽滑劲道的面条那里边就需要加入能提升面条筋度的食材 ， 这样煮出来的面条既爽滑又劲道 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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