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导读：发面没放糖怎么办1.把没有发好的这块面放在案板上揉搓一下 ， 揉的比较紧实一些 ， 再准备一个碗 ， 里面加入30度的温水 ， 倒入酵母粉把它融化开 ， 把面团放入酵母水中 ， 如果这时太稀了 ， 就再加入新的干面粉去把整块面团... ...在网上有很多关于发面没放糖怎么办的知识 ， 也有很多关于用老面肥怎么发面的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于发面没放糖怎么办的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~发面没放糖怎么办1.把没有发好的这块面放在案板上揉搓一下 ， 揉的比较紧实一些 ， 再准备一个碗 ， 里面加入30度的温水 ， 倒入酵母粉把它融化开 ， 把面团放入酵母水中 ， 如果这时太稀了 ， 就再加入新的干面粉去把整块面团活成一个完整的面团 ， 这样再盖上保鲜膜放在温暖的地方让它去发酵 。
2.注意新放入的酵母粉一定要放在30度温水中去融化开 ， 用手摸一下水的温度 ， 不烫手就可以啦 ， 水温不要过高 ， 否则很容易把酵母粉烫死 ， 失去活性 ， 新放入的酵母粉按照500克面团5克酵母粉这样的比例去放 ， 如果是冬天可以加1到2克 。
3.我给大家分享一个最好的办法 。 如果是老面沒发动 ， 就是和面的水温过低 ， 使面发不动 。 也不用加酒和糖 。 就用一个玻璃瓶装上20一30度温水 ， 把瓶口塞好 ， 不好漏水出来 ， 这样用5一6个 ， 放到没有发的面下面 ， 用力向下压 ， 让面自然把温水瓶子淹沒 ， 这样 ， 面见到温度讯速膨胀 ， 20分钟左右即可 。
【发面没放糖怎么办】4.那么要如何补救没有完全发起来的老面呢？我个人经验是 ， 用小半碗温水化开适量酵母 ， 倒入老面 ， 将其和开 ， 再加入适量新面粉 ， 把原有老面和新面和开和均匀成团 ， 面团不要太硬了 ， 太硬了不容易起 。 和好后用塑料袋盖上面团 ， 或塑料袋装起来封口 。 将面团放在热和的地方保湿 ， 例如北方放在炕头 ， 或者放时被窝里等等 。 温度保持在20多度 ， 放六七个小时后再看 ， 基本就发好了 。
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用老面肥怎么发面1.老面肥怎么发面 ， 可以加牛奶吗？肥面也叫老面 ， 我们都知道 ， 用老面制作的馒头是有着浓郁的发酵香气 ， 这不是说用全部的老面来制作馒头 ， 而是在面粉中添加一定比例的老面 ， 蒸出来的馒头口感筋道中带着绵软 ， 非常好吃 。 老面在家也是很容易制作的 ， 调制好后把它放入冰箱进行缓慢的冷藏发酵即可 ， 发酵完成后分成份进行冷冻 ， 尽早用完即可 。
2.老面 ， 也叫酵头 ， 面引子 ， 就是发面的面种子 。 在我小时候没有酵母 ， 吃的都是用老面做的馒头 。 发面蒸馒头时剩下一小块面 ， 由于里面有很多酵母菌 ， 下次发面的时候就作为酵种用 。 这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头 ， 就叫老面馒头 。 用酵母菌直接发面 ， 蒸出的就不能叫老面馒头了 。
3.如果没有做面食 ， 留不了面团儿的话 ， 就就把面粉加水调成糊状 ， 放到温暖的地方 ， 让其发酵 ， 发好的面和会有很多气泡 ， 用这种面糊加面粉揉面也是可以的 。 由于面粉在发酵的过程中产生了很多酵母菌会有酸味儿 ， 所以在揉面的过程中要加适量的碱面进去中和 。 碱面加多了 ， 蒸出来的馒头就又黄又硬 ， 碱面加少了就会有酸味儿 ， 这个全凭经验 。 每次我都会先揪一小块儿面 ， 放到火上去烧检查一下 ， 碱面加多了就用醋去中和 ， 少了就继续加一点就行了 。
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