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导读：银耳莲子羹用白糖还是冰糖1.我是莹妈 ， 很高兴能问答以下的问题 ， 我的观点是加入冰糖来炖银耳莲子汤 ， 主要是从以下两个方面来分析的 ， 第一从口感上来说 ， 白糖的甜度要比冰糖高 ， 因为白糖是由甘庶和甜菜榨出的糖蜜所... ...在网上有很多关于银耳莲子羹用白糖还是冰糖的知识 ， 也有很多关于冰糖银耳怎么做,才有特色?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于银耳莲子羹用白糖还是冰糖的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~银耳莲子羹用白糖还是冰糖1.我是莹妈 ， 很高兴能问答以下的问题 ， 我的观点是加入冰糖来炖银耳莲子汤 ， 主要是从以下两个方面来分析的 ， 第一从口感上来说 ， 白糖的甜度要比冰糖高 ， 因为白糖是由甘庶和甜菜榨出的糖蜜所制成的精糖 ， 它的纯度是比较高的 ， 一般在98%以上 ， 从化学角度来看 ， 已经是很纯的物质了 ， 纯度很高同样也会引起甜度过高 ， 而冰糖是由白糖煎炼而成的冰块状结晶 ， 相对于白糖而言 ， 冰糖的甜度要低许多呢 ， 如果是用来炖银耳莲子汤的话 ， 我会首选用冰糖来炖 ， 合适的甜度才能更好的体现汤汁的口感 ， 甜度太高反而还会影响到汤汁的口感呢 。 第二从功效方面来说 ， 中医认为 ， 冰糖味甘、性平 ， 入肺、脾经；有补中益气 ， 和胃润肺的功效 ， 对肺燥咳嗽 ， 干咳无痰有较好的治疗效果 ， 而银耳也具有一定的润肺的效果 ， 将冰糖和它搭配起来炖的话 ， 不仅可以满足自己的口感 ， 同时对身体也有一定的益处 ， 何乐而不为呢 。 对于白糖而言 ， 吃多了容易坏牙 ， 而且还会妨碍身体对钙的吸收呢 ， 所以综上两点 ， 我建议用冰糖来炖银耳莲子汤呢 。
2.银耳莲子汤最好是用冰糖来炖 ， 知道什么原因吗？我告诉你 ， 白糖或者是白砂糖 ， 它糖分比较高 ， 是经过提炼冰糖所制成的 ， 而冰糖是软糖 ， 他就是用甘蔗熬制的粗糖 ， 糖分甜度比白砂糖低一些 。 对于糖尿病患者来说就比较好 ， 而且甜度也比较自然 。 再就是用冰糖熬制出来的银耳莲子汤 ， 他能够拉丝 ， 能够增加银耳莲子汤的粘稠度 ， 口感更加顺滑 。
3.冰糖是白砂糖的结晶再制品 ， 由白砂糖经过溶化、煎炼、去杂质、蒸发水分 ， 自然结晶而成的大颗粒结晶糖 。 由于其结晶如冰状 ， 故名冰糖 。 自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色 。 冰糖以透明者质量最好 ， 半透明次之 ， 但也并非颜色越白越好 ， 越洁白说明加工过程越多 ， 太精了不是好冰糖 ， 微黄的自然结晶的塔冰往往更自然 。 而质量较差的冰糖发黄发暗 ， 是由于受潮所导致 。
4.冰糖成分是含结晶水的葡萄糖 ， 与白糖在体内分解的成分是一样的 ， 所以它可以替代白糖 。 烹饪中 ， 白糖多是起到上色、提鲜和增甜作用 ， 多用于炒菜或发酵食物 。 冰糖纯度高 ， 杂质少 ， 口感更清甜 ， 则多用于炖煮甜品汤羹和炒糖色 。
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冰糖银耳怎么做,才有特色?1.冰糖银耳汤要煮得粘稠 ， 在煮之前 ， 一定要注意浸泡 。 银耳在煮汤前先冷水泡2小时 ， 温水1小时以上 ， 等到完全泡发再煮 。 熬煮的时候要一次加够水 ， 切勿中途加水 。 银耳浸泡过之后 ， 熬煮的时间就短很多 ， 大约一个小时就可以了 ， 银耳一定要剪碎 ， 大火煮后小火慢慢炖 ， 才能出很多胶
2. “银耳 ， 又称白木耳 ， 是一种生长于枯木上的胶质真菌 ， 因其色白如银 ， 故名银耳 。 由于银耳所含的营养全面 ， 且有一定的药用价值 ， 历来与人参、鹿茸同具显赫声誉 ， 被人们称为“菌中明珠”银耳富有天然植物性胶质 ， 加上它的滋阴作用 ， 长期服用可以润肤 ， 并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效 。 ”
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