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导读：水煮鱼如何让鱼片滑嫩1.很多人在家里面做水煮鱼片， 可能会发现并没有外面餐馆做的好吃， 但也不可能经常去外面餐馆消费， 毕竟外面餐馆消费还是比较高的， 要想自己在家里面做出好吃的水煮鱼片， 有几个步骤非常关键 。 ... ...在网上有很多关于水煮鱼如何让鱼片滑嫩的知识， 也有很多关于自己在家做水煮鱼怎么做的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于水煮鱼如何让鱼片滑嫩的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~水煮鱼如何让鱼片滑嫩1.很多人在家里面做水煮鱼片， 可能会发现并没有外面餐馆做的好吃， 但也不可能经常去外面餐馆消费， 毕竟外面餐馆消费还是比较高的， 要想自己在家里面做出好吃的水煮鱼片， 有几个步骤非常关键 。 做水煮鱼片时加点它， 鱼片又嫩又滑， 特别有味道， 吃起来还不腥 。 下面就来给大家介绍一下水煮鱼片的正确做法吧 。
2.第二步， 腌制鱼片 。 在菜市场购买了新鲜的鱼以后， 片成鱼片， 放在盆子里面， 加入一些生抽、食盐、姜丝还有啤酒一起搅拌均匀， 大概腌制十分钟左右的时间 。 腌制好了以后把姜丝挑出来， 腌制出来的血水倒掉， 然后取出一个干净的碗， 在碗里面打入鸡蛋， 把蛋黄挑出去， 剩下的鸡蛋清倒入鱼肉里面， 一起搅拌均匀， 让鱼肉能够上浆 。
3.第三步， 炒配料 。 在锅里面倒入适量的油， 冷油时把花椒倒进去翻炒， 炒出香味以后把花椒捞出来， 然后把葱、姜、蒜放进锅里面爆香， 再倒入一些辣椒和豆瓣酱一起翻炒均匀， 炒出红油就可以倒入适量的鱼骨汤， 没有鱼骨汤也可用清水代替， 只是味道会稍微差一点， 大火煮开以后再煮几分钟， 然后转成小火， 加入适量的生抽和食盐煮出味道， 再调为中火， 把腌制好的鱼片倒进去煮， 大概煮15秒钟就可以直接装盘出锅， 撒上一些葱花作为装饰 。
4.现在知道水煮鱼片要怎么做才好吃了吗？想要让鱼肉又嫩又滑， 煮得特别入味好吃， 最重要的就是做水煮鱼时加上腌制这个步骤， 很多人在腌制鱼肉的时候都直接用生粉来腌制， 生粉腌制的鱼肉虽然也比较嫩， 但是会有一股生粉的味道， 会掩盖掉鱼香味 。 正确的做法是腌制的时候加入一点啤酒 。
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自己在家做水煮鱼怎么做1.在辣椒传入中国之前， 川人就以花椒， 山茱萸， 木姜子等香辛料来赋予食物辛辣的味道；当辛辣刺激的辣椒传入气候潮湿的四川盆地后， 川人便使用辣椒和花椒相结合烹制菜肴， 以辟邪祛湿， 并因此创造了许多种麻辣鲜香的菜式 。
2.我们平时在饭店中吃饭的时候， 常见的水煮鱼是将与烹煮好后装盘， 再放入干辣椒节， 花椒， 蒜沫， 葱花用热油淋香， 这是一种比较普遍的做法；而制作刀口辣椒是借鉴了川菜中的水煮牛肉最后淋油这一步的制作方法， 这样做可以使水煮鱼最终的成菜， 香味浓郁， 辣而不燥， 味道更易贴合 。
3.答：在川渝民间制作水煮鱼， 一般用自家制作的红薯淀粉来上浆腌制， 红薯淀粉遇热糊化后包裹性能好， 口感顺滑， 但是颜色没有那么洁白， 个人比较推荐将土豆淀粉和红薯淀粉相结合来腌制上浆， 先用少量的红薯淀粉腌制打底， 最后再用土豆淀粉腌制收尾， 这样既满足了良好的包裹性和口感， 也提高了颜色的洁白程度 。
4.淡水鱼一定要选择鲜活健康的， 并且充分的去除血水、粘液、黑膜、牙齿这几个重要的腥味来源；如果选择的是海水鱼， 则改刀后不需要再次的清洗， 同时在腌制的时候也应该少量的添加胡椒粉和姜葱， 以免掩盖掉海鱼本身的鲜美 。 建议家里面有老人和孩子的朋友， 可以用海水鱼或四嫂的淡水鱼来制作 。
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