2.八角 35g 桂皮20g 丁香8g 草果13g 香果 10g 灵香草 8g 香叶 15g 白豆寇 10g 肉豆蔻8g 白芷 6g 陈皮10g 杜仲 6g 良姜 香菜籽 8g 砂仁13g 山奈 8g 花椒 10g 胡椒7g 辣椒10g 甘草10g 香茅草6g
3.乐山余四卤肉 ， 主要做原汁原味五香老卤！四川卤味多种多样 ， 无论是麻辣卤、香辣卤、还是酱香卤都是在五香老卤基础上兑制而成的！而所说的 ， 白卤、红卤、黄卤基本汤底是原汁原味的白卤！后期由于色香味需要 ， 所以会用冰糖炒制来上颜色 ， 从而变成红卤！但是红卤对冰糖炒制要求特别高！四川乐山原汁原味做的比较好的是牛华镇的余四 ， 乐山虽说有一些实体店教学 ， 但是广告虚假宣传太多！无论配方还是老卤 ， 实体店不会把自己的配方公布到网上！那是师傅几十年结晶！只有在真正的学习中 ， 才能明白其中道理！卤水不但药材重要 ， 调料 ， 火候 ， 盐味 ， 都是非常重要的！所以 ， 想了解真正的川卤！还是去实体店找师傅多了解一下吧 ， 咨询！
4.在卤水的香料配制中 ， 必须方方面面都要考虑到 ， 比如说哪样香料的主要用处 ， 适合那个材料 ， 这些都要考虑其中 ， 另外 ， 每种香料的味道 ， 我建议每个熟食从业人都应该要知道 ， 要去尝尝 ， 这样到时你的卤水有什么问题 ， 闻闻你就心里有数 。
【四川卤肉的制作方法和步骤 五香卤肉怎么做才正宗？】本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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