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导读：全麦吐司面包怎么做?1.在以前我一直认为面包就是带点甜味的馒头而已， 但只是接触了几款面包的做法之后， 发现原来面包的种类和制作方式非常繁多 。 其中全麦吐司面包算是比较常见的一种， 就跟我们的杂粮馒头类似， 也... ...在网上有很多关于全麦吐司面包怎么做?的知识， 也有很多关于全麦吐司面包的配方的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于全麦吐司面包怎么做?的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~全麦吐司面包怎么做?1.在以前我一直认为面包就是带点甜味的馒头而已， 但只是接触了几款面包的做法之后， 发现原来面包的种类和制作方式非常繁多 。 其中全麦吐司面包算是比较常见的一种， 就跟我们的杂粮馒头类似， 也算是面包中相对比较推崇健康的一种 。
2.制作真正的全麦面包， 原料就要使用全麦面粉， 它与普通面粉是有很大区别的 。 我们都知道面粉是用麦子磨制的， 现在人们吃惯了的精细白面很多都是麦子去掉麸皮之后只用胚乳部分加工得到的， 而“全麦”面粉就是包含了麸皮、胚芽等一起加工出来的面粉 。
3.“吐司”一词就是英文“toast”的音译， 在广东这边也被叫做“多士” 。 主要指的就是用长方形模具烤出来的面包， 食用的时候多是切片后用烤面包机加热， 所以在广东、香港的部分地方把加热烤制面包片的机器也叫做“多士炉”， 但是现在已经不再拘泥于这种吃法形式了， 很多人只是习惯用“吐司”来称呼方形的面包 。
4.但是， 虽然全麦吐司面包的做法并不复杂， 可由于全麦面粉本身包含了麸皮等物质， 所以质地就十分粗糙 。 虽然麸皮中含有很多杂粮、粗粮才有的营养元素， 但这些麸皮不仅口感不太好， 它们还会“割伤”面团中的面筋、刺破储气结构， 导致全麦面包弹性不佳 。 所以如果在做法上不使用一些小技巧， 那么烤出来的面包就会粗糙、韧硬的如同“砖头”一样， 虽然营养还是全面的， 但是真的不好下咽 。
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全麦吐司面包的配方1.3,手法:发酵的面团， 拿到面板上 。 手法一定要轻而快的拍打面团排气 。 而不是像做馒头一样要使劲揉 。 分割的时候尽量少切断面团， 面团切的越碎， 面筋被切断越厉害 。 ， 面团就很难长高， 面筋就像面团的骨头一样 。 还有赶卷的时候， 一定不要太用力， 大用力也会压断面筋 。
2.吐司看起来简单， 可我一向不认为吐司适合家庭手工制作， 最起码不适合新手上路， 因为吐司对于面团的要求太高了， 全麦吐司、黑麦吐司之类的不要求面筋达到完全， 大多数的吐司还是要求面团达到薄而坚实的 。 如果面筋不足够坚实， 吐司在最后发酵时就不容易长个， 好不容易长到配方要求的八九分满了， 烤焙过程中就不再长了， 基本上是发酵后长多高， 烤焙后就还是多高， 甚至反倒缩回去了 。 为了使面团达到薄而坚实， 我们就得使劲摔、揉面团， 时间和体力上的付出都远远超过了小面包 。 关于面团要达到的程度……做吐司无论是扩展阶段还是完全阶段， 面团需要薄、透， 却又不容易断裂， 那种薄得不够坚实， 一拉就断的薄膜， 即使破洞是光滑的， 最后发酵时也不容易长高 。 而又薄又坚实的面团， 才能做出饱满的全麦吐司 。
3.小麦主要有麸皮、胚乳、胚芽三部分， 麸皮， 维生素B、矿物质， 胚乳含有蛋白质、淀粉， 胚芽含有油脂、维生素E等 。 普通面粉只用胚乳部分来研磨， 而全麦面粉则是三个部分全部使用， 因此全麦面粉比普通面粉拥有更多的纤维素、油脂， 麦香味更浓郁 。
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