文章插图
导读：米粉米线怎么做1.米粉米线的做法多了，打火锅啊，炒啊，打汤啊！如果是细米粉，还可以做锡纸花甲粉丝，先把花甲吐沙干净，粉丝泡软，花甲在锅里炒一下，放好佐料，砂锅放点水，垫好锡纸，炒过的花甲倒在锡纸里面，... ...在网上有很多关于米粉米线怎么做的知识，也有很多关于如何自制米粉条的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于米粉米线怎么做的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~米粉米线怎么做1.米粉米线的做法多了，打火锅啊，炒啊，打汤啊！如果是细米粉，还可以做锡纸花甲粉丝，先把花甲吐沙干净，粉丝泡软，花甲在锅里炒一下，放好佐料，砂锅放点水，垫好锡纸，炒过的花甲倒在锡纸里面，上面铺一层粉丝，加上姜蒜末，辣椒酱，锡纸包好，盖上盖子，煮上几分钟，特别香特别好吃
2.过桥米线有一个非常美丽的传说，在古代的时候有一个秀才他为了参加科举考试，就把自己关在蒙自南湖的一个小岛上苦心攻读，妻子每天都会给丈夫送饭送菜，在我们当地有吃米线的习俗，在当时吃米线的时候，也会加一些蔬菜和肉类，这些菜品都是煮熟了以后才加到米线里边去的，有一天早上，秀才的孩子在看妈妈做饭的时候趁妈妈不注意，把妈妈切好的生肉片抓一把扔到了滚烫的汤里，妈妈一看特别着急，她即舍不得打骂孩子，也舍不得把肉扔掉，她用筷子把肉夹出来一看，肉的颜色已经好像是煮熟了一样，尝了一口之后发现肉的味儿特别鲜美，她转忧为喜，安慰着孩子，然后小心翼翼的把米线连同烫熟的肉片一块儿带去给丈夫吃，丈夫吃了以后觉得特别惊奇，他连连夸赞今天的肉汤都特别鲜美是为什么？妻子把来龙去脉告诉了丈夫，丈夫特别高兴 。
3.制作过桥米线必须用高汤，而且必须是用柴鸡来熬汤，小火慢熬，熬出来后又香又鲜又好吃，如果是用干米线的话，头一天晚上用温水泡软米线后加入凉水，这样泡出来的米线第2天吃的时候稍微煮一下口感会很劲道，把里脊肉切成的肉片儿放到滚烫的高汤里烫熟，加入一些自己喜欢吃的蔬菜，我们一般都是加豆芽，韭菜，香菜，辣椒油，现在改良以后的米线，他家的菜品很多，可以加冷片，酥肉，鹌鹑蛋，菊花等食材，也可以适当的放一点酸菜提味，然后再放入适量的米线到这个高汤里就可以吃了 。
4.炒锅内放适量花生油，同时放入冰糖，小火慢慢熬至冰糖融化起泡，放入排骨转大火快速翻炒至排骨上色，加入切好的葱姜蒜辣椒继续翻炒出香味，放盐、生抽、蚝油，最后记得倒入半杯啤酒，中火炖至排骨软烂，最后大火收汁
文章插图
如何自制米粉条1.第一步：调糊 。 取含水量约为45～50%的潮淀粉，用约为粉量5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不断的搅拌，同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾 。 明矾能增加粉皮的韧性和弹性，并且还有防腐和疏水作用，使产品不易吸湿受潮 。
2.第二步：成型 。 用粉勺取调成的粉糊少许，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮做成的，直径约20厘米，底部略微外凸的浅盘 。 粉糊加入后，即将盘浮入锅中的开水上面，并用手拨动旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型 。 待中心没有白点时，即边盘即出，置于清水中，冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却 。
3.第三步：摊晾 。 将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3～5分钟，可以脱去部分色素和表面的粘性，且能增加光泽 。 如有条件还可以用硫磺熏一下，这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好 。 经浸浆或熏硫后的水粉皮，摊在散有干净稻草的竹帘上晾干，并翻转一次，使两面干燥均匀 。
相关经验推荐
- 制作美食怎样才能好吃又简单 怎么做美食好吃又简单
- 怎样拌韭菜盒子馅？ 皮薄馅多的韭菜盒子怎么做
- 怎么样才能让馒头快速发起来 馒头怎么发酵面团？
- 新卤汤怎么做的像老卤汤 羊杂汤的做法怎么做汤白又浓
- 小孩馄饨馅子怎么调才好吃 馄饨馅要怎么调才好吃
- 怎么腌制让鸡肉更嫩 馄饨肉馅怎么调得嫩一些
- 怎么做小布丁雪糕 小孩子自己怎么做布丁
- 三文鱼味道是怎样的 三文鱼怎么做好吃又简单7
- 苹果怎样去皮最快 怎么可以快速去虾线
- 黄鳝鱼怎么做给宝宝吃 干煸泥鳅怎么做指点