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导读：羊杂汤的做法怎么做汤白又浓1.⒈网上很容易买来熟制羊杂，半成品，全套、单独部位应有尽有，而且很干净，熟度正好 。 价格适中，比本地肉市便宜，但要注意不要买成品，要那种没有改刀的成大块半成品 。 买的时候可根据... ...在网上有很多关于羊杂汤的做法怎么做汤白又浓的知识，也有很多关于新卤汤怎么做的像老卤汤的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于羊杂汤的做法怎么做汤白又浓的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~羊杂汤的做法怎么做汤白又浓1.⒈网上很容易买来熟制羊杂，半成品，全套、单独部位应有尽有，而且很干净，本味，熟度正好 。 价格适中，比本地肉市便宜，但要注意不要买成品，要那种没有改刀的成大块半成品 。 买的时候可根据自己口味挑选部位，买回后不需要另行加工，直接的切切就是 。
2.⒊配料只要盐、香菜和黑胡椒碎，没有香菜可用香葱 。 切好的羊杂，盛在漏勺里放滚着的羊汤烫透，汤碗里给香菜和盐，烫好的羊杂倒碗里，浇满羊汤，研进黑胡椒碎，就是一碗令人垂涎的羊杂汤了，再配上一个嘎嘣脆的芝麻烧饼，一递一口的进行，那感觉跟神仙没什么区别 。
3.第二！要想做出一锅好吃的羊杂汤，羊骨汤是不可缺少的，本身羊杂就有内脏的特殊异味，如果只用清水做汤，那味道肯定是不好的，所以，我们就要提前用羊骨制作一锅骨头汤，长时间熬制的骨头汤，味美汤肥，这也是做好羊杂汤的关键 。
4.全国很多地方都有羊杂汤，烹饪方法不尽相同 。 四川岳池羊杂汤，汤中再加入霉干菜和香菜作配料，味道更加诱人；河北承德的"八沟羊杂汤"，据说这是康熙皇帝钦点的御膳；北京的羊杂汤，调料丰富，有韭菜花、芝麻酱、腐乳、虾酱等；山西羊杂汤，一定伴有老醋、胡椒粉佐餐，又酸又冲；山东威海的羊杂汤，特别实惠，羊杂10元1斤，羊汤随便喝，豪爽致极 。
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新卤汤怎么做的像老卤汤1.其实卤菜用老汤无非就是达到复合味，浓浓的厚重味 。 老汤是使用大量食材，加入一定调味料，利用不同火候，经过长时间的卤煮，让食材的鲜香味、香料的香味融为一体，并沉淀在老汤内 。 老汤借助卤煮的食材使味道更厚重，食材借助老汤的厚重味变的更香，吃了还想吃 。 老汤是卤菜的灵魂，它不仅起到引导主题风味作用，还能赋予其鲜美芳香的复合滋味，所以说卤菜必须用老汤才能入味有失偏颇 。
2.香料配比：川白芷50克，八角40克，良姜20克，草果20克，香叶15克，肉蔻20克，干姜15克，草蔻20克，桂皮40克，砂仁15克，白蔻20克，小茴香10克，丁香5克，陈皮15克，荜拨10克，花椒10克 。
3.起锅烧油，油热放入姜和蒜爆出香味，然后放入两勺豆瓣酱，炒出红油色，接着放入一些火锅底料给它炒化开，然后放入大料：五香粉，八角，麻椒，花椒，白芷，香叶，桂皮，大料其实不要放太多量，放多了不一定味道好，把大料炒出香味，然后加入水，水的量根据你需要卤制多少的东西而定量，详情请看下面我们的卤水制作视频 。
4.如果是自己吃，最好还是不要，老汤保存比较麻烦，保存不好吃了拉肚子，不安全 。 我每次放的调料品相对比较少，自己吃，但味道还是不错，如果喜欢的朋友可以试试，第一我会放大蒜，八角，生姜，白糖，老抽，蚝油，盐巴，味精，喜欢吃辣椒的朋友也可以放点花椒，辣椒都可以，最重要是放白酒，白酒可以去腥味，第二，卤出来的食材更加香 。
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